珠茶——第4部分 采摘与初加工

浙江省地方标准

DB33／T286-2000

珠 茶

2000－09－08发布

2000－11－08实施

浙江省质量技术监督局 发布

DB33／T286.4－2000

前言

为确保珠茶的产品质量，提高经济效益，本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。

本标准按GB／T1.1-1993和GB／T1.3-1997《标准化工作导则》有关规定编写。

本标准是珠茶系列标准的第4部分，该系列标准的其它部分为：

珠茶第1部分茶树良种繁育

珠茶第2部分苗木

珠茶第3部分栽培管理

珠茶第5部分精加工

珠茶第6部分商品茶

本标准从2000年11月8日起实施。

本标准由浙江省供销合作社联合社提出。

本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。

本标准主要起草单位：浙江省农业厅经济作物管理局，浙江省茶叶公司。

本标准主要起草人：罗列万、张乐尔、魏群、陈颂文、谢丰镐、葛水梁、黄伟红、杨柏全。

1 范围

本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。

本标准适用于珠茶采摘与初加工。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

DB33／131-1991机械化采茶配套技术规程

3 定义

本标准采用下列定义

3.1 净度：鲜叶中夹杂物含量的感官指标。

3.2 匀度：鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。

3.3 摊青：鲜叶采摘后的摊放处理，轻度失水的过程。

3.4 杀青：利用高温快速钝化酶活性，促进内含物转化和散发水份的工艺过程。

3.5 揉捻：利用机械力，促使杀青叶揉紧成条，部分细胞破损的工艺过程。

3.6 二青：利用热力以散发揉捻叶部分水份为主要目的工序过程。

3.7 小锅：促使部分二青叶成圆，进一步散发部分水份的工序过程。

3.8 对锅：进一步促进茶叶成形的工序过程。

3.9 大锅：完成茶叶成形和干燥的最后的工序过程。

3.10 含水率：鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。

4 鲜叶采摘、分级和贮运

4.1 鲜叶质量标准见表1

表1 鲜叶质量标准

级别 质量要求

一级 一芽二、三叶40％以上，芽叶完整，匀齐，单片10％以下，净度好。

二级 正常芽叶为主，匀净度尚好，单片对夹叶30％以下。

三级 单片、对夹叶为主，正常芽叶较少，欠匀齐。

4.2 采摘时期

手工采摘：一芽二三叶标准新梢达25％为采摘适期。

机械采摘：一芽二三叶标准新梢达60％为采摘适期。

4.3 采摘方法

4.3.1 鲜叶采摘应根据不同品种不同生长期，掌握分批及时标准的原则。

4.3.2 手采应掌握提手采摘，严禁捋抓采。

4.3.3 机采应严格按照DB33／131中规定标准执行。

4.4 鲜叶的盛装，运输，贮存

4.4.1 鲜叶盛放用具和运输工具，必须符合清洁卫生、安全、透气性良好的要求。

4.4.2 鲜叶应根据嫩度、品种、采摘时间不同，分别装贮，不能紧压，以防机械损伤。

4.4.3 鲜叶要及时装运、验收、摊青，并避免日晒。

4.4.4 摊青时间掌握4h一6h；摊青后的鲜叶要及时初制加工。

标准号：DB33／T286-2000