茶叶审评之嫩度
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,茶叶的老嫩程度是外形审评中的一个重要方面,也是决定茶叶品质的一个基本条件。由于不同的茶叶对鲜叶的嫩度要求不同,其采摘标准也就不同,所以在审评茶叶的嫩度时要注意将普遍性和特殊性结合起来。判断茶叶的嫩度,
茶叶的老嫩程度是外形审评中的一个重要方面,也是决定茶叶品质的一个基本条件。由于不同的茶叶对鲜叶的嫩度要求不同,其采摘标准也就不同,所以在审评茶叶的嫩度时要注意将普遍性和特殊性结合起来。
判断茶叶的嫩度,主要看芽叶比例与叶质老嫩,另外还要观察其芽毫以及条索的光糙度等。
芽与嫩叶所占的比例越大,茶叶的嫩度越高。但是即使同样都是芽与嫩叶,其厚薄、长短、宽狭和大小也会有所差别,所以应以整盘茶作为审评对象,而不能将单个茶叶的审评结果看做该茶类的整体特征。总的来说,品质上乘的茶,其芽头和嫩叶的比例较为接近,芽壮身骨重,且叶质肥厚。
另外,采摘鲜叶时要注意老嫩均匀,这样制成的毛茶才有整齐的外形和较高的品质;相反,如果鲜叶老嫩不匀,那么不仅初制不好掌握,成茶外形也不匀整,品质自然就差。芽上的毫称为茸毛,茸毛以多、长、粗为好。一般来说,烘制的茶比炒制的茶显毫,因为茸毛容易在炒制过程中脱落。
最后,还可以通过条索的光糙度来评判茶叶的嫩度。一般来说,老叶的细胞组织比较硬,所以表面凹凸不平、叶脉隆起,初制时不容易将条索揉紧,致使成茶的外形比较粗糙;而嫩叶中的果胶质含量高,较为柔软,所以更容易揉成条,条索也光滑平伏。
茶叶
品质
外形
嫩叶
不同
比例
茸毛
一般来说
光滑
匀整
特殊
肥厚
重要
柔软
粗糙
不好
凹凸
凹凸不平
单个
厚薄
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