黄普茶校校长:黄刚谈普洱茶
黄普茶校校长:黄刚谈普洱茶每天一到茶馆，不管有多少人，也不管来人是找我干什么的，先全体坐下，然后找一个员工：去，随便出一款茶来，不要告诉别人是什么茶。然后就是冲泡，大家喝。三水之后一个接一个回答：是什么茶?生熟?仓储情况?什么年份?有什么优缺点?大概是什么厂家的茶?这一招还真见效，员工及周边朋友的鉴茶水平见长。我称之为"天天练"。说到学喝茶，可能有人会问：喝茶还用学吗?我觉得还是需要学的，尤其是刚开始入门的时候。理论上讲，只要多喝总能够把茶喝明白。但如果有人正确引领的话确实可以少走不少弯路。黄普茶校开办以来，我碰到过形形色色的学员，他们提出过形形色色的问题。事实告诉我，学员们最关心的问题是：当他面对一片紧压茶的时候，他首先要搞清楚这是不是普洱茶；其次，这是生茶还是熟茶；再次，这是什么年份的茶；再再次，这款茶的仓储与陈化情况如何，有什么优缺点；最后，这片茶值多少钱。事实上，我办黄普茶校就是要教会学员解决上述问题，顺便再教大家一些诸如醒茶、处理茶、冲泡茶的小技巧。
如果只是想对普洱茶有一个基本的了解、方便自己买一点适合自己喝的茶的话，参加我们每周六下午免费举办的普洱茶知识初级讲习班就可以了。这样的初级班每三讲为一个周期，第一讲为普洱茶发展的简要历史、熟茶的基本制作方法、第一阶段勐海系熟茶品鉴及对比；第二讲为第一、二阶段下关系、昆明系熟茶及熟散茶的口感区别，普洱茶编号唛号的识别；第三讲为第一至第四各阶段熟茶的品鉴，初步认识熟茶随仓储环境及时间的变化。有茶友认为我们的初级班并不"初级"，有些内容还挺深，确实如此。所以，在听这三讲初级班课程之余，我还希望大家有时间的话多多实践，可以到茶城去找各种茶试喝、体验，也可以到茶馆来"回炉"。如果以前一点基础都没有的话，光靠在三讲的课程内解决问题是比较不现实的。即便是开车"直接上路'也还要有个过程不是?另外，在实践的过程中，要注意辨别四个阶段熟茶的特征以及注意到标杆茶的作用。如果对普洱茶有了基本了解并且经济能力也能够支持继续喝一些老茶的话，就可以报名参加高级班的学习。高级班也分三讲，分别是：中生代各阶段各仓储条件下7542的品鉴、8582的品鉴、下关铁饼的品鉴以及99易昌、99绿大树、92方砖、90年代下关沱等的品鉴，各阶段"八中牌"云南七子饼茶外包装的"三秒辨别法"等，如果学员协商一致的话，还可以优惠价格品鉴印级以上老茶。在听取上述高级班课程之外，同样也需要大量的实践。我观察，如果经常(每周两次)喝茶并且喝茶的茶谱较广的话，从一个普通爱好者发展成为一个具有相当水平的发烧友，上述过程可以在三个月至半年内完成。高级班学员要注意的问题一是对中生代好茶的三个标准的理解，二是对"仓"的理解--这是能否在技术层面让自己上升到"七段"以上的关键。
由上述初级班和高级班的课程安排我们可以看出，为达成教学目的必须做相当复杂的教学准备，包括茶品的准备。对这些茶品的准备不仅仅是花钱买茶这么简单，更要对这些"教材"有比较深入的了解，要花费大量的时间和精力，还要具备较强的分析、判断和归纳能力，并综合运用这些能力形成对普洱茶点线面范围内的理解，最后要把自己的理解传达给学员。在技术层面上学茶一般来说有一个最直接的衡量方法：识茶。所谓识茶，就是通过对茶的品鉴提出相应的品鉴意见。意见正确，说明你的识茶能力强水平高；意见不对，则说明你对茶的认识还有偏差，还要找原因。了解一点普洱茶的朋友都知道，对普洱茶的品鉴几乎相当于对文物的鉴定。这对于普洱茶爱好者、发烧友来说则是一件十分有吸引力和挑战性的事情。所谓真刀真枪见真功夫，很好玩而刺激的游戏。近半年来，我在茶馆搞了一个新规矩。我们不是各种各样的生熟茶样特别多么?每天一到茶馆，不管有多少人，也不管来人是找我干什么的，先全体坐下，然后找一个员工：去，随便出一款茶来，不要告诉别人是什么茶。然后就是；中泡，大家喝。三水之后一个接一个回答：是什么茶?生熟?仓储情况?什么年份?有什么优缺点?大概是什么厂家的茶?这一招还真见效，员工及周边朋友的鉴茶水平见长。我称之为"天天练"。
众所周知，为减少江湖矛盾，我是谢绝给来客鉴茶的。但是我并不排斥指导黄普茶校的学员鉴茶。有次，有个学员拿来一泡茶请我们大家喝，大家都以为是第一阶段熟茶，但是我多留了点心，闻香气时怎么都不是正常熟普的香气，滋味也不对劲，我说不是六堡茶便是六安茶，反正是黑茶但不像是熟普。结果还真是广西六堡茶。前几天，在第一期高级班第二次讲习前我照例搞次"天天练"，结果一名黄普14期的学员很准确地判断出了是20年左右陈期南方仓储的熟茶(实际是80年代末至90年代初7581砖)，因为他此前喝了不少这个阶段的茶，把握住了这个阶段茶在口感和香气上的特点。当对茶有了正确的认识以后，在喝茶时就不需要看包装也不必要知道是什么名称的茶了，因为我们喝的是茶而不是茶的名气。教人喝茶实际上教的是思想方法，他以后会面对上千种茶，但是如果掌握了方法他自然会举一反三地去辨别好坏优劣。从这个角度上讲，光在口头上讲或者光看博客看文章是远远不够的，面对面地喝几次或者十几次茶效果会比较明显。另外，以前自己喝过些普洱茶，带着问题来学习的效果也很明显，不少人来时有问题，一点就通了，因为他们所具有的问题我以前也曾经有过。教人喝茶是一件愉快的事情，也是在推广云南普洱茶的行动中一件"深度可持续"的事情，在与黄普学员们的交往互动中我自己也受益匪浅。这件好事要办好，要高屋建瓴、统筹兼顾地办好，不受外界任何影响地办好，不光我要办好，露雨茗苑及黄普茶校的未来主人也要坚持办好，十年、二十年、三十年……地办下去，用我们的实际行动来诠释普洱茶文化，实践我所说的"人要有精神更要有境界"。
