修水的茶俗

对于需要进一步表示敬意的客人或想挽留吃饭而客人时间却不允许的，主人接上来奉上的是"滚茶"，其实已是面点腊肉汤一类，另有一番讲究的。有时客人急着要走，主人搞茶不赢，则要包上三五个鸡蛋，硬塞给客人，称作"当茶"或是"代茶"。　　

修水盛产茶叶，"双井茶"早在宋代就名誉京师；　　

"宁红"茶叶也一向以"茶盖中华，价压天下"而称著于海内外，修水人居家时却很少喝这种颇具特色有颇为别致的待客茶。　　

待客茶俗一般是这样：客人进门，主人递上一碗盐菊花凉茶，有的泡有茶果或家制清茶，使凉茶有色，有香，又略有咸味，也有在茶里放了少许花椒子，那种麻辣香酥又生凉意的味道，使你喝后心神一爽。　　

客人喝着凉茶，热情的主人已在着手准备香料茶了，其中香料因人因地而异，多的可达十余种，如：炒芝麻、炒黄豆、炒花生米、炒糯米、盐可萝卜干、盐生姜丝、甚至有放盐笋丁、盐酱瓜丁等等的。讲究的还把红萝卜等切成梅花形，圆环形。这些香料最基本的是菊花、芝麻、豆子、几乎是每泡必备，所以修水人有句俗话：老大老大娘三样喜，女婿、菊花、鸡。可见菊花在居家中的重要性。　　

这一套待客的茶俗，代代相传，过去，一直很少变化，从中也可看出，旧日里无热水瓶，要一下泡出香料茶或滚茶，根本不可能，故先以凉茶应急。此外，山区集市贸易欠繁荣，来了客人，临时砍肉困难、腊肉、鸡蛋则可随到随取，不致窘迫，如今生活条件不同了，有些人视情况已取消了凉茶，靠集镇近的，　　

"泡泡茶"也尽量用新鲜猪肉，更有的泡上蜂蜜，麦乳精，或以汽水、啤酒之类的饮料待客，以显示生活富足。时代的步伐，已经迈入茶俗的领域了。