《红楼》茶文化：好茶也要配好水

《红楼梦》是一部奇书，自古奇书多争议，然而这本清代白话小说却在民俗学方面的贡献上少有人质疑。其中，饮茶的种种风俗习惯在书中就有大量精湛的描述。今天，我们就透过字里行间，来探一探古时那些"富贵闲人"的茶香余韵吧。

大观园中妙玉最知茶。

当贾母上下到栊翠庵中闲坐，我们来看看《红楼梦》中妙玉是怎样以茶待客的：

妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道："我不吃六安茶。"妙玉笑说："知道。这是老君眉。"贾母接了，又问是什么水？妙玉道："是旧年蠲的雨水。"

六安茶本也是出自安徽省的好茶，贾母身份尊贵，自是在好茶中也有自己独特的喜好，不吃六安茶。交代过吃什么茶，也还没完。

接过茶，还没有吃上一口，贾母又问是什么水。一方面，贾母养尊处优，吃穿用度都十分讲究，并且又是在看重茶文化的中国，饮茶重水并不稀奇。再加上，能够在气得凤辣子一身病的贾府中平安终老，说明贾母是一个玲珑通透的人，她知道妙玉不俗，自然在喝茶上有自己的一套。

旧年的雨水说不上珍贵，但浸透的是生活的情趣，显露的是主人的风雅。

招待完贾母，妙玉又单独招待了宝、黛、钗三人，妙玉对他们的重视又上了一层，《红楼梦》中这样写道：

黛玉因问："这也是旧年的雨水？"妙玉冷笑道："你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。"

旧年雨水还不够，还要梅花上的雪水。除了浸透了梅花香气的凛冽，还有视觉上红白参差的明艳。

在没有酸雨和霾的年代，人们也叫雨水和雪水为"天水"，它无根，因而洁净。这样的水也配得妙玉其人。

妙玉用一个词赞这天水：轻浮。

"天水"烹出来的茶，清澈通透而无杂质，顺口绵软而不会滞涩，水的味道不会压制茶香，反而是传递茶之精华的载体。

然而如今环境污染相对严重，《红楼梦》中妙玉之水不可求，现代人无缘一尝"天水"茶，不过，还有比较好的选择，就是泡茶专用水。

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