普洱茶产业规模化需数字化智能引导

"中国茶界最神秘的普洱茶，初制加工大部分依旧停留在单机作业和依靠传统经验操作的模式，不仅不易做到标准化、规模化、集约化生产，而且良种优势得不到发挥，生产成本高，产品质量不稳定。"云南省普洱茶树良种场总经理、高级农艺师罗朝光表示，普洱茶产业做大做强要需要山头茶和拼配茶两条腿走路，重点是推进茶叶数字化智能加工技术的应用。

　　云南是世界茶树的发源地，现有茶叶面积达600万亩，产量约34万吨，种质资源占世界的74.5%，普洱茶、滇红出口40多个国家和地区，是名扬海内外的"茶铺子"。作为"云南特色 冬农魅力"2016云南高原特色现代农业（北京）展示推介活动参展商，普洱茶树良种场是1983年由国家农业部、云南省农业厅、原思茅地区行署联合投资兴建的省级茶树良种繁殖场，在茶树良种引进、选育、繁育和推广，新技术普及及应用方面取得多项科研成果。

　　云南茶产业发展壮大，必须走标准化、工业化发展之路。"以发酵环节为例，云南大叶品种含茶多酚高，儿茶素易快速氧化，所以必须控制好发酵程度。"他说，传统工艺主要由师傅掌握，但即使是技艺非常熟练高超的师傅，同一个季节、同一片茶区，制作出来的茶都存在一些差别，产品质量不稳定。

　　在实践中，通过数字化设计，设定发酵容量、发酵室温度、相对湿度、供氧量、二氧化碳排放、发酵时间等参数，智能数控机械操作能够较好解决产品质量不稳定以及小作坊式操作的困局。普洱茶树良种场还重点研究攻克了普洱茶数字立体化发酵控制技术，研发了普洱茶全自动压制等9项专利技术，提高了茶叶加工数字化、标准化水平。

　　"拼配茶和功能茶应该是未来普洱茶发展的方向。"普洱茶由于具有历史的价值，自然就有不少对历史文化的追求，但是"古法制造""山头之别""千年古树"等概念多会让人肃然起敬，也不乏炒作之嫌。每一种茶都有其优点和不足，茶叶成分、口味存在差异，对于稀少品种，要凸显其历史文化内涵和价值，但是对于大部分茶叶而言，应该在其差异化基础上加以研究，调配出口味、汤色更佳的产品，拼配茶更加适应消费者需求。

　　据了解，当前茶叶保健功能受到市场热捧，减肥茶、降脂茶、降压茶等屡见不鲜。功能茶既是消费需求带动，同样也是茶产业创新发展的重要途径。不过，他也强调，相关技术研发和应用并不是一般企业能够做的，创新不能脱离茶叶本身，并且要有科学的试验和论证。