茶舌子

老作家秦牧先生写过一位村媪，说村媪叫顽劣小儿到某处山泉去取水，以煮功夫茶，小儿懒惰，躲在附近邻居家扯淡，估算到了时候，就灌满了自来水带回来，煮茶一喝，村媪举起竹鞭子就抽：哪里是什么山泉水？分明是自来水。
自来水与山泉水相比较，差别自然是大的，就喝水而言，这不算神奇，但神奇的是，一位整日里割毛刈草、挑粪施肥的乡村老媪，居然有那份闲心喝茶，居然喝茶能够喝到这般境界，茶深入人心之程度真是可叹焉。
关于品茶的"怪力乱神"事，多着呢。晚明文人张岱，那舌子也是个茶舌子。张岱听说有闵汶水者，是茶道高手，便生会一会之心，寻得一机会，即访闵先生于桃叶渡。"汶水喜，自起当炉，茶旋煮，速如风雨。"张岱问汶水："此茶何产？"汶水答道："阆苑茶也。"张岱说闵老师你别骗我："这是阆苑制法，茶是罗芥茶。"汶水吐舌曰："奇！奇！"张岱老兄又问水是何水，汶水先生却又卖关子："惠泉。"这也瞒不过张岱："惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？"闵先生真人面前不敢再说假："不敢复隐！其取惠泉必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，故水不生磊。"闵先生解释至此，对张岱品茶连称："奇！奇！奇！"
奇吗？奇！但还有奇者。王安石某回宴请苏东坡，告东坡先生说他患有痰火之症，说要用瞿塘中峡之水沏阳羡茶方能治愈，托付东坡先生方便之机，给他带一壶中峡水来泡阳羡茶。时逾一年，恰东坡过三峡，舟车劳顿，倚船轩而假寐，忽然记得安石先生之托，醒了，早过瞿塘中峡，至下峡了。东坡想，上峡中峡下峡，皆是一江之水，有何异哉？且取水去。送得安石府上，泡阳羡茶喝。安石先生皱眉道："此乃下峡水，何称中峡水？"东坡同志眼睛瞪得铜铃大："怎知是下峡之水？"安石缓道："上峡水性太急，下峡太慢，中峡缓急相宜。沏阳羡茶，上峡水味浓，下峡水味淡，中峡水味不浓不淡。"

中峡下峡相隔百把里，水味或许有差别的，但若是把两样水二合一成一桶水呢？谁辨别得出？陆羽可识别毫厘。有御史名李季卿者，过淮扬，三生真有幸，碰到了茶圣陆羽，逮住茶圣叫茶圣"冒回热茶气"，茶圣答应，叫李御史去取南泠水。于是李御史派了军士抬水去。"及至，陆以勺扬水尝之。俄曰：非南泠，临岸者乎？倾至半，遽曰：此是南泠矣。"闻者大惊，于是述了实情，原来是从南泠挑满了水，抬水至岸边，倾倒了少半，懒得再回去挑，于是舀了江水充数，哪里知道瞒不过呢。神！神！真神！当然神，不神怎么当茶圣的？
掌故还是有的。高人品得出水轻水重，还有人品得出泡茶的火味道。善喝茶者，火候大有讲究，上品为清竹，中品为木柴，下品没见人说，大概是咱们的煤气电炉子吧。有高人，品茶之出处不在话下，品水之优劣更如暗室见日，竟还能品出煮茶之火之材质。有试之者，某日以破鞋烧水，问之是何物烧茶，曰："此物软而邋遢，带霉味。非柴乃鞋焉。"更有比高人更高者能够品出采茶人采茶之情景！"采茶制茶，最忌手汗，膻气，口臭，多沫不洁之人及月信妇人。"真不知道是臆念，还是悬想，不知道是玄虚，还是真觉。
人间总是奇的。茶间自然更奇："茶有真香，久服可以成仙。"但是乾隆没成仙。乾隆求长生不老时，多谬托空灵，而他对于茶，却在相信舌头之余，还根据科学。陆羽云："山水上，江水中，井水下。"此以水之出生地为判断者，若以水之内在素质论则："水以清、轻、甘、活为美，轻、甘乃水之自然，独为难得。"如何判断"轻"？乾隆用秤称：北京玉泉山斗重一两，济南珍珠泉斗重一两二厘，扬子江金泉山水斗重一两三厘，至于惠泉、虎跑泉，则各为一两四厘……所以乾隆将玉泉山水列为天下第一水。