彭俊 高湧：大连人饮茶、品茶历史及普洱茶在大连
编者按：前不久，与一位东北地区做茶的朋友聊天，据其言道，现如今，普洱茶在东北地区方兴未艾，发展得如火如荼。联想到近日以来，许多云南本土企业大幅度参展东北地区的茶博会，也许释放出了某种信号。本方为彭俊、高湧两位茶友写于数年前，从中，可以了解到大连饮用普洱茶的一个演变侧面。
大连是一座仅有百年历史的新型现代化城市，位于东北最南端，与山东省一海之隔，高空俯瞰大连，如同一条巨大的美人鱼，遨游在大海之中，她又像一颗绚丽多彩的耀眼明珠，镶嵌在广阔的海岸线上。黄、渤海展开母亲般的臂膀，拥抱和亲吻着这个充满活力并有着无限前景的美貌娇子。
具有大海般情怀的大连以及她独有的城市魅力，吸引和接纳着国内外如潮涌入的商品、文化及诸多陌生人和新鲜事物。
说起普洱茶在大连的安家落户，并成为这个城市中经济、文化及人们日常生活中的组成部分，还得从大连人饮茶、品茶历史说起。
据前辈们的讲述，大连人在历史上饮茶人非常之少，别说是品茶了。至于南方人品茶、饮茶所用的那些精雕细刻的茶盘和华丽的茶碗、小茶壶，很少有人见过。直至上个世纪八十年代，稍讲究的大连人在家中的桌子上摆着塑料或锉制的搪瓷圆盘子，上面放把陶瓷大花壶和几个玻璃杯子，极个别的人，不知从哪搞到一把小泥壶，往往是把茶叶投到泥壶中，用嘴对着泥壶吸饮，有的人还说："这样喝茶很有好处。"
至于有何好处，谁也搞不清。当时大连人喝的茶，大都是些极为平常的绿茶或碎叶片、茶沫子，亲朋好友相聚，抓把此类茶叶，举起大茶杯，几下进肚，还有不少市民用大碗饮茶，碗是粗瓷的，碗口像普洱茶饼大小，不少饮茶馆里，喝啤酒、饮茶都是这种粗瓷碗。
一些到南方出过差的人回来讲述南方人的喝茶方式，有些大连人不理解的说："那是喝茶吗？，耍啊。"也有明白的人说："咱大连人喝茶档次太低了。"
当时的大连人，对辨别茶叶好与差的能力十分欠缺，更分辨不出各茶类的档次与差异，偶尔能听到有似乎懂点茶知识的人说："最高档次的茶是龙井"。有的说："毛尖茶最贵，最好喝等"。其他下文便没有了。当时在大连有数的几家茶馆大都是花茶和红茶，大连人大都以饮花茶为主，识别茶叶的标准十分简单，一是茶中的茉莉花多与少，二是茶的香味浓与不浓。有经验的一些南方茶商往往在"茶叶里多放些茶花，或把茶叶搞的香味浓浓的，便很容易地卖出高价。
有一位南方茶商在店铺门前吆喝道："本店现有特别香的极品茶茉莉花"，茶最后以840元一斤卖出。不仅如此，他还给他的大连朋友和有求之人分别送上不到一两的小包"极品"香茶，以展实力。喝到这"极品"香茶的朋友，对茶商发自内心的感激。
也就是从那时起，大连的企事业单位常把喝花茶当成一种劳保待遇，每当夏天，各单位都要给职工们发放半斤或一、两斤花茶，供职工们消暑降温，花茶里再放些白糖，在当时很是讲究和时髦。
大连人对茶的兴趣较为淡薄。
已是一九九七年的夏天，几个五、六十岁的妇人在院子里闲聊，一位公司老总的夫人说："俺家老王有个坏毛病，一有人来，他就忙乎着给人家沏茶，你说这些人不知怎么了，谈话还喝茶，你一杯，我一杯的喝，喝个什么劲？"其他几位妇人表示赞同，其中一位妇人说："男人们毛病真是多，不逢年，不过节的，喝什么茶？"
九十年代初，龙井、毛尖、乌龙茶等，在大连市场已成为普遍，茶铺和茶庄比以前多了起来，也就是这个时期，云南普洱茶也悄悄走进大连的店铺，那黑褐色的，圆圆的大茶饼和窝窝头形状的小茶坨。给人耳目一新，"噢"！天下还有这种茶。喝惯红、绿茶的大连人很少问津。
又过了一段时间，一些有钱人和图个新鲜的人开始琢磨和购买普洱茶，茶商们用微笑和苦口婆心的解说、劝买，非常容易地将普洱茶卖出天价。有位茶商每当卖出一饼普洱茶时，都要使足浑身气力原地蹦跳，扯着嗓子对天大喊："哥们一饼茶又赚了四百多……"跳累了，一屁股坐在地上，像刚跑完百米的运动员一样，喘着粗气，然后用手拍拍地，拍拍胸膛，那种高兴与激动几乎达到疯狂程度。
就这样，持续了多年的大连普洱茶市场仍处在一个低迷阶段，绝大多数的市民对普洱茶的了解与识别一直只是朦胧和迷惑状态，茶商们仍非常机灵地从大连人的腰包里赚到了许多钱。
有一位茶商给他的同行介绍大连茶叶行情时，他回电报只用了6个字"人傻、钱多、快来"。
信息时代的飞速发展，大连这座城市被越来越多的世人所了解、向往，这座城市不仅给人们留下美好的印象，同时还有着许多的商机和未来发展空间，短短几年里，福建、广东、浙江、安徽、四川等全国诸多产茶区的茶商云集大连。瞬间，种种不同风格地茶馆、茶楼、茶庄、茶铺，乃至大型茶市遍布大连村镇城乡，一日千里地提升着大连的茶文化和大连人的生活品味，争香斗艳，在大连人面前尽展自我风采。颇像舞台上表演的一个个演员，力争得到观众的好评和更多的掌声。
一直不太引人注目的普洱茶，这时也脱掉了她的绵纸外衣，从里到外，展现于大连人面前，出尽风头，得到人们的赞许，很快便走进了许多大连人的生活之中，同时，大大拉近了云南与大连的距离。提起云南，大连人不再仅仅是谈论阿诗玛、石林、大理的动人传说与秀丽风光，更多谈论的是与普洱茶相关的文成公主、勐海、风庆、下关、茶马古道及易武小镇和普洱市。"普洱"两字的广告和店铺、茶庄四处可见，造型各异的茶饼、茶砖、茶砣、茶团，在大连人的眼里格外抢眼。越来越多的大连人开始品饮和深究普洱茶。普洱茶丰富多彩的外观与造型；普洱茶特殊的加工制作方法，普洱茶可存放几十年乃至上百年都不会霉变和碳化的历史事实；普洱茶特殊的冲泡方法；普洱茶的耐泡性和色泽；普洱茶特殊的味道和时隐时现散发出的沉香，普洱茶具备人体生命中的蛋白质，碳水化合物，维生素，微量元素，益生菌和水等生命要素以及它的降血脂，利尿，利肝，不影响睡眠，减肥和醒酒等功能及作用。逐渐被人们所体验、证实。
大连人生活中除了食用各类肉食品之外，丰富多样的海产品更是餐桌上的普遍，饱餐后，喝上几杯普洱茶，肠胃倍感舒畅。大连人喝酒痛快、豪爽，狂饮之后，几杯普洱茶下去，顿觉心明眼亮，酒醒大半。空腹或饥时喝上几口普洱茶，会有饱、腹之威。
短短几年下来，普洱茶已和相当一部分大连人结下不解之缘，成为生活中的必需，更有"三天不喝普洱茶，如久别重逢之情"。
普洱茶的影响力，使不少大连人走进云南的茶市、茶店、茶厂，走进茶农身边，走进茶林和茶山之中，去寻找和感受普洱古老而灿烂的文化，，去茶马古道上倾听先人们运送茶叶的脚步声，去触摸千年古茶树那跳动不息的脉搏……
如今的大连，普洱茶市场上已出现了一批当地的普洱茶商人，他们与全国各地的茶商一起做起了普洱茶生意，有的已有了八、九年的深资。茶庄、店铺的名称也是各具特点而有气派，有普洱大全、普洱总汇、总营销、总代理，还有名为普洱茶王的，已成为云南普洱茶大本营在大连的缩影。
店铺里的茶，品种繁多，令人眼花缭乱，方型的、饼状的、塔型的、瓜型的、动物型的、元宝型的，有大、有小，有生、有熟，还有近２０公斤的茶团，应有尽有。这些品种丰富和名称诸多的普洱茶，也同样进入了不少大连人的家舍和办公室。并享有特殊、独尊的待遇。人们用上等和精致的茶柜、茶台或是价格高昂的坛子、罐子将普洱茶陈列或储存，而且是室内最显赫的地方。还有极少数有门道的人，在家里还摆设着"玉龙胜雪"、"红运当头"的瓶装茶膏。不仅如此，普洱茶已成为亲朋好友相互赠送、传递友情的理想之选。至于打扑克、搓麻将，或亲朋好友聚会，普洱茶总是频频坐庄，还总会被人们颇有兴趣地谈论一番。饮品普洱茶所匹配的茶具也是十分讲究和有一定档次的。大连人给普洱茶下了几条定意：实惠、健康、时尚。
更值得一提的是，有不少的大连人品饮普洱茶已非常的老道了，他们解说普洱茶生长的地理环境、气候及加工、制作、储存、品饮、识别等知识，一套理论讲下来，有条有理，令人心服口服，娴熟的冲泡技能让人叫绝。正是这些结识普洱茶的先行者和智者，引领着大连人喝普洱茶喝得科学、喝得健康、喝得开心，喝出文化和品味。
任何事物都不会是完美无缺的。对事物认识和理解上的不同，人的喜好厌恶的不同和身体差异等因素的客观存在，普洱茶也不例外，也不时被一些人所误解，甚至搞得莫名其妙。
有少部分人对普洱茶缺乏全面了解，一味地为减肥而喝普洱茶，甚至是肥胖病患者；再者，社会上常有人大讲生茶如何好，贬低熟茶；还有个别人公开讲喝普洱茶对人体有何不益之处。这些错误和片面的认识及做法虽自然是不理性和站不住脚的，但对普洱茶市场，却有一定的损害和影响。
在人类发展的历史长河中，一切正确的思想、观念和方法及轻清事物，总是随着奔腾不息的洪流奔向前方，奔向未来；一切错误的思想观念和方法及浊重事物也会在这滚滚的洪流之中停滞，沉淀。
具有千年历史的普洱茶，被我们一代一代传承下来，更大范围地受到人们的青睐。特别是科技昌明的今天，如此之大范围的事物，科学技术怎能对它无检验和论证？历史和科学检验，这二者的结合与认同，普洱茶便无可非议了，它是大自然对人类的馈赠。人们应该思考的是，对它应有强烈的责任心，要努力实践于保持它的纯洁性和天然性及长久性，不要去玷污它、伤害它。
从第一饼普洱茶落脚大连，十多年来，伴随着大连的飞速发展，普洱茶已是家喻户晓，人人皆知，广为人们接受、认可、乃至珍爱，并成为这座城市文化、经济及人们生活中的一部分。
在大连奔向美好未来的进军号角中，仿佛能听到云南宣科古乐的乐声；在满城由绿草和鲜花融合成的诱人芬芳中，似乎能感受到普洱茶的沉香。
普洱茶，大连认你。
文/彭俊，高湧，谨以致谢；图/《茶业复兴》编辑部。
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