百花之首,万源之母(03)
据《煎茶水记》记载，陆羽排出的宜茶之水为：
庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；
蕲州兰溪石下水第三；
峡州扇子山下，有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水第四；
苏州虎丘寺石泉水第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六；
扬子江南零水第七；
洪州西山西东瀑布水第八；
唐州柏岩县淮水源第九；
庐州龙池山岭水第十；
丹阳县观音寺水第十一；
扬州大明寺水第十二；
汉江金州上游中零水第十三；
归州玉虚洞下香溪水第十四；
商州武关西洛水第十五；
吴淞江水第十六；
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圆泉水第十八；
桐庐严陵滩水第十九；
雪水第二十。
水是万物之源。作为伊尹烹饪的首要材料，陆羽自然不会放过对水的阐释。我们知道，无论是老子的"上善若水"、"水善利万物而不争"，还是孔子的"智者乐水"，他们发掘出的许多水的德行，都是形而上的，远不如伊尹和陆羽把水置于直观的生活层面，令人感到更为亲切的认知。
陆羽论水二十种，其实谈的是水与茶的关系。陆羽开创的茶水关系成为后来中国人鉴定水的重要标准，水好不好，要看泡出来的茶怎么样，好茶与好水构成的故事留下了许多精彩绝伦的佳话。茶水确实能使人舌灿莲花，吐气如兰。
集中讨论茶水关系的是在明代，明代有着高度发达的物质文明，这也刺激人异常敏感的味觉。张大复这样讲茶与水的关系：
"茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分 ；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"（《梅花草堂笔谈》）。茶水茶水，没有水的茶你喝得下去吗？而没有好水，再好的茶也只能沦为三流货色。明代许次纾也说："精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。"（《茶梳》）明人高濂在《遵生八笺》中说过一种灵水："灵，神也，天一生水而精明不淆，故上天自降之泽，实灵水也。"这种灵水，其实就是自然水，"灵者，阳气胜而所散也，色浓为甘露，凝如脂，美如饴，一名膏露，一名天酒是也。"
明人张源进一步阐释了茶与水的精神性："茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。流动者愈于安静， 负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。"有人认为，这是"真水无香"的来源之一，"真"和"无"是道家的核心词汇，人们 耳熟能详的"至人无己，神人无功，圣人无名"（《庄子》）以及"大方无隅，大器晚成。大音希声，大象无形"（《老子》）就是这种结构。
明代是一个出哲思妙语的时代，但大清治下的人，完全不懂得这些汉语中的性情文字。经过民国时期无数人的努力，这些饮茶妙语又在当下中国获得语法张力，喝茶谈玄再度流行，君不见，许多茶馆主人都在茶馆高悬"禅茶一味"么？
陆羽的品水排行榜，历代质疑者颇多，比如欧阳修就多有反驳，但都不及清代乾隆皇帝影响大。雪水在陆羽的榜单只排到了 第20位，但乾隆以为雪水当为泡茶之首选。
陆以湉在《冷庐杂识》中记载，弘历（乾隆）制有一银斗，随身携带，每到一地，都命人精量泉水。京师玉泉之水，斗重一两。塞上伊逊之水亦如之。其余诸水，都比玉泉水较重。济南珍珠，重二厘；扬子江金山下中冷水，重三厘；惠山、虎跑，重四厘；平山重六厘；清凉山白沙、虎丘以及西山碧云寺，各重一分。于是，弘历钦定玉泉水为第一，并作《玉泉山天下第一泉记》，摩崖勒石以记之。后来，弘历又测雪水，发现其比玉泉水还轻三厘，故遇雪必取。
雪水（轻水）为上之说，在曹雪芹的《红楼梦》里得到回应。
《红楼梦》第四十一回，妙玉给贾母献茶，用的是"旧年蠲的雨水"。她请宝黛吃体己茶，黛玉以为也是旧年的雨水，妙玉却冷笑道："你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水，那有这样轻浮？
如何吃得！"
在妙玉眼里，品茶的首要功夫是品水，至于喝什么茶，反而不重要。今人多会分析雨水好还是雪水好，弄了一大堆化学分子 式，也把茶叶肢解为氨基酸之类，美感荡然无存。
唐代义净撰的《受用三水要行法》里，说了佛教用水的戒律，也就是许多人熟知的"三水"：一是时水，指沙弥俗人自手滤漉，观知无虫，午前任受饮用之水。按佛教之制，比丘（受过具足戒的男僧）必备的衣具有六件：僧伽黎（大衣）、郁多罗僧（中衣）、安陀会（下衣）、波咀罗（铁钵、木钵、瓦钵等）、尼师坛（坐具）和骚毘罗--这个骚毘罗就是漉水囊，用以漉去水中微虫。二是非时水，意思就是这样的水不一定有时间限制，可当时取用，也可稍后使用。水同样经过过滤后，放在储水器皿中，预备着。三是触用水，言下之意，就是用来洗东西的水，包括手、足、脸、头，六物及大小便处之水。
佛教徒会因三水受用、准备、贮藏等不当，触犯六种，乃至一万五千四百八十罪。陆羽的二十四将军（饮茶道具）中，漉水囊就不仅仅是过滤杂物的卫生工具，还是不杀生的道具。而实际上，在没有带漉水囊的情况下，僧人会选择其他的过滤方式。比如用衣角来过滤，或在水壶、瓶子一类的器皿口处，挂布过滤。
这样的用水方式，一旦与茶结合，就成为一种于民众而言的新奇方式，并被当做喝茶的必要程序而流传下来。现在许多茶馆，都有过滤系统，有些是相叠的几个瓦缸，依靠层差错落让水从上往下循环，一些则通过木槽或竹简让水在时水与非时水之间自我循环。
当然，古往今来，有两种让水干净的办法。一种即活水，让水在流动中自我过滤，另一种则是让水处于静止状态，污浊自沉于下，而清洁从上取之。
动静之道，就在其中。
（作者：周重林 太俊林 来源：《茶叶秘密》 责编：艾文华）
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