古代普洱茶的加工工艺
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,古代普洱茶的加工工艺古代普洱茶的加工工艺1.采茶采茶之工序较为马虎,握于手中之茶菁也因过多且折伤,产生压挤的现象;茶袋中之茶菁过多而透气不佳,产生上下相压导致略为熟化;再者茶园采收好之茶菁不宜过久,应
古代普洱茶的加工工艺
古代普洱茶的加工工艺
1.采茶
采茶之工序较为马虎,握于手中之茶菁也因过多且折伤,产生压挤的现象;茶袋中之茶菁过多而透气不佳,产生上下相压导致略为熟化;再者茶园采收好之茶菁不宜过久,应尽速拨开萎雕。茶菁萎雕是要借着阳光或热度,将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水,当然不宜过度萎雕。所以茶品好坏与否,萎雕工序相形之下显得非常重要。
2.杀菁
普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类,故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵;目前杀菁大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法),因茶菁经萎雕会失去水份但尚未透彻时,利用杀菁的方式,能使茶叶失水均匀的。
3. 揉捻
这个活手下的力量不太好把握,轻了鲜叶难成条索,重了怕揉烂茶叶影响卖相。要双手把茶拢成团,沿椭圆形轨迹连贯地揉、压,有点像推太极。一定要顺着一个方向揉捻。
4.干燥
有两种干燥方法一个就是晒干利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开,晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理,不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以「晒干而不能晒燥」为原则。
5.筛选分类
筛选茶叶分级的步骤,一般则细分为十级,按照茶品及茶型之茶菁级数,依要求而分级分类并无固定或特别的要求。
6. 散茶
筛选出来的茶叶可以拿一些来包装好拿来做散茶来出售
7.紧压成型
干燥的散茶,经高温蒸软后,依买主所需而紧压成型,有茶饼型 、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型。
8.茶膏
《本草纲目拾遗》:普洱茶膏治百病,如肚胀受寒,用姜汤发散,出汗即愈;口破喉疾,受热疼痛,用五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮者,研敷立愈。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功效尤著。
茶叶
普洱茶
普洱
阳光
干燥
工序
散茶
工艺
加工
特殊
重要
方式
过多
分类
透彻
马虎
不可或缺
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买主
卖相
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