茉莉花茶酸奶的研制
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法.包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方.实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、茵种接种量4%、发酵时间4h.茶叶先用水煮1min。再用牛奶浸煮10min,
本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法.包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方.实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、茵种接种量4%、发酵时间4h.茶叶先用水煮1min。再用牛奶浸煮10min,获得的茉莉花茶酸奶味浓且不涩.与牛奶有较好的相溶性.与普通酸奶相比.有一种愉快的味道。
完成机构:扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225001
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