提高秋名茶品质的生产工艺流程初探
发表于：2024-12-24 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日，夏秋季节气温高，日照强，茶中多酚类物质含量较高，尤其是具有苦涩味的酯型儿茶素含量显著增加，而氨基酸类物质却较低，因此，"秋名茶"往往具有苦涩味重、收敛性强、香气清淡的缺点，综合品质较差，严重影响其市场
夏秋季节气温高，日照强，茶中多酚类物质含量较高，尤其是具有苦涩味的酯型儿茶素含量显著增加，而氨基酸类物质却较低，因此，"秋名茶"往往具有苦涩味重、收敛性强、香气清淡的缺点，综合品质较差，严重影响其市场销售量。就改善夏秋茶的品质前人做了多方面的研究，但是通过合理的技术手段将前人研究的成果有机组合，探索出一种适应规模化生产的工艺流程的研究少有报道。
完成机构：[1]重庆市新胜茶场西山分场，402166 [2]西南农业大学食品学院，400716
研究
品质
苦涩
前人
含量
物质
苦涩味
工艺流程
名茶
工艺
流程
生产
显著
清淡
较差
儿茶
农业
分场
大学
学院
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