竹叶抗氧化物（AOB）在膨化食品中的应用

本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定，并探索了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品--小王子雪饼中的应用效果。结果显示，竹叶抗氧化物清除·OH和RO．自由基的能力与茶多酚相当，明显强于TBHQ；膨化食品应用的小试实验显示，以0．02％剂量组的抗氧化效果最好。以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验，得出0．02％剂量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ，明显强于茶多酚。中试实验直接在车间生产线完成，样品制备量200kg。六个月常温贮藏实验结果显示，0．01％竹叶抗氧化物的添加，能保持产品在保质期内均符合企业标准并达到出口日本要求。竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的焙烤食品中，是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂。

完成机构：[1]浙江大学生物系统工程和食品科学学院食品与营养系，杭州310029 [2]浙江小王子食品股份有限公司，临安311300