私家茶:制茶人追求的纯粹味觉

随着条件和渠道不断发展成熟，私家茶对茶叶口感极致性、多样性的探究，甚至走在了整个行业前端。茶人对味觉的纯粹追求和亲身实践，最终使私家茶成为圈层中最让人津津乐道的话题。

奔波收茶季深入原产地

西双版纳州西南边沿，山谷高深，植被疏离，蜿蜒盘旋的山路出奇难行，险、峻、弯、陡、颠、灰是最难征服的特点。车里的人都抓紧了扶手，生怕一个颠簸就撞到车棚。所有的车辆都在漫天尘土中艰难前行，驶向定位清晰的终点--班章寨。

老朱是普洱的资深玩家，在老班章茶2000年还是8元每公斤的时候，他就已经进寨子收班章料了，他说那时的山路还没通，收茶比现在艰难得多。

老朱收茶主要是自己喝，每年都收，然后妥善存放，再一一对比在相同环境下，不同年份的茶，会产生怎样奇妙的变化。

2007年后，老班章茶就难收了。每每聊到这里，老朱总有些感叹。与2007年前大批茶商不分品级盲目囤积普洱的疯狂不同，2007年后的普洱市场热点变得集中而清晰：著名茶区的古树纯料或大树纯料。老班章毛料的最大份额被当地大型茶企收购，只余下不多的毛料，在全国各地茶人的虎视眈眈下显得格外稀缺。许多外地茶商与当地茶农签订包销合同，甚至造成了某些山头的茶叶垄断，更加剧了毛茶价格上升。狂热的追捧，让老班章的茶每年至少增长30%，价高且难求。

和时间赛跑的茶人

"老班章只在传说里，如果想喝真正的纯料老班章，只能亲自上茶山收！"这是每个爱好普洱的资深茶客都认同的道理。

在利益的驱动下，即使进入老班章需要经过两个关卡，但在"有心"的商人和被价格蒙蔽的茶农面前，仍然有机可乘。

有时候，掺假在茶农家里就开始了，就地取材，将寨子里的台地茶卖到和老班章一样的价格，更有甚者，将附近寨里的茶当作老班章来卖，口感相近，让多数茶人分辨不清。而部分茶商会在采购了古树毛茶后，配上其他乔木、台地等茶料，冠以"老班章"之名，高价出售。所以，目的强烈、口感精准的茶人几乎都亲自进寨收茶，全程监督每一个环节，确保自己收到的是当地纯正的古树纯料。

其他地方的茶大多是站着随手就采，可云南的古树不同，要爬到茶树上，采摘树梢上的嫩芽，而许多茶树生长的坡度极为陡峭，难度相当大。这时茶农就会将一根毛竹竿或者木棍搭在树上，踩着它上树，站在上面，身埋枝叶间，熟练地采摘。

几个广东口音的茶客寻门而入，前来询问购买。

"不好意思，您来晚了，他家的茶已经都被我收了。"老朱微笑，语气诚恳，分毫不让，几位茶客遗憾离去。春茶季的班章寨里，收茶的时机分秒必争，几乎所有的人都吝惜做一个有"成人之美"的君子。

收茶三思后行

私家茶亲身的制茶过程和独特的最终品质，引发了无数关注和向往，吸引着越来越多的人进茶区收茶，让一个个茶区、茶村、山头甚至是单株火了起来。但随之而来的各种问题也越来越让人不能忽视，所有爱茶的人此时都应该深刻地明白：收茶，仅仅有强大的热情远远不够。

叶丛嘉老师，从事茶行业23年，是国家级非物质文化遗产项目潮州工夫茶代表性传承人。关于收茶，他做了一个这样的比喻：上山收茶就和出门买菜一样，收到的只是半成品。

"很多人上山收茶，收到的只是粗制的半成品，而所有的茶叶都需要进行进一步精制。就像面粉，买回来以后，可以蒸馒头，做面包，做饼干……茶叶精制的部分更加重要，通过精制来提升茶叶品质，最终才能确定它的风格。"叶老师如是说。

的确，现在交通的便利和生活的轻松，让很多爱茶人都有了实地体验茶的时间和条件。而在茶山上收的茶，大多都是粗制的半成品，很多人一时兴起，却没有想好，买下来的茶，该如何处理？单纯地去山里买茶，那样的半成品根本没办法代表茶叶真正的质量。

这样一来，就容易产生误区：买到好喝的茶，就会觉得不错；买到喝着不顺口的茶，就觉得，哎呀这茶怎么是这样？

"市场经济的大前提下，并不是每个人都讲良心。上山的人多了，茶农也变成了商人，有的看起来朴素，但私下有很多不良行为。"说起上山收茶，叶老师并不十分赞同，"对大多数对茶感兴趣的人来说，这可以是一种体验，但不能成为购物最终来源。虽然可以通过体验对茶有更深入的了解，但他们买到的只是半成品，后期的加工还有很大的需求。这需要很大的成本，本来去茶区的费用就不低，到了那儿最后又能买多少茶？"

说到底，人为地上山，体验，买茶，旅游的过程，是一种消费心理和消费方式，最终也只能是小众行为。因为精制的严格需求，让收茶、制茶只能在某个圈层内实现和流通，毕竟那需要太高的技术和投入。当然，凡事都有两面性：

"上山体验收茶，的确有好的一面，会让更多的人喜爱这个茶，在大方向上促进产业总体的发展。但不好的是，很多人买下的茶，他们自己处理不了，不仅增加茶的成本，还会造成浪费。就比如单丛，收来的毛料还要选梗、烘焙，烘焙要求的技术很高，不是普通人能做的，随便的电焙做不出好品质的茶，而且烘焙需要反复进行，他们处理不了，茶就浪费了。"

所以，仅有一颗热情的心，就冲动走进茶山的人，收获的可能只是当时的惊喜，最后余下许多难以挽回的遗憾。

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要懂茶

收茶的人应该有足够的常识以及鉴别能力。这需要通过大量的学习以及品鉴，知道各种茶的级别标准，至少知道你要收的那一种茶类，对应的口味是什么样子的。储备更多的知识再去收，才能收到好的茶。

靠谱的精制

在茶山收来的茶，很多都是粗制的半成品，这需要进一步的加工。而靠谱的加工艺人就极为不可或缺。他们是茶叶最终成型的塑造者，好的制茶艺人，会用丰富的经验和熟练的操作对茶的品质做进一步提升，确定最适合它的风格，将一款茶应有的形态完整完美地表现出来。而不靠谱的加工艺人，极可能会对茶造成不可挽回的伤害。就像某些路生的茶人，在云南收了毛茶，找到不好的作坊压饼，他们就会趁你不注意在途中将好茶换掉，或者掺假。

不要贪婪

茶区远离城市，风景宜人，生态美好。但正是因为这样的美好，使得人们闻风而至，一窝蜂涌向茶山，对当地的生态造成了巨大影响。这在那些真正爱茶的人看来，是无比痛心的改变。

有个茶人曾在茶农那里吃到过茶山上采的野生蜂蜜，觉得形容不出的好吃。她说那个香味，如果一口吃太多，太甜就把香气盖住了，但尝一点点的时候，吃到的就全是香味。更神奇的是，那个味道，就和她喝过的一款传统炭焙乌龙茶，香味很惊人的一致，淡淡的菠萝香。有人建议她把那样的好东西分享给更多的人，她拒绝了。她说，要是很多人都知道那个蜂蜜好吃，热火朝天跑到那儿找野生蜂蜜，那儿的环境一定会被破坏。（据中国网）

（作者：佚名 来源：山西经济日报 责编：艾文华）

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