浑浊苹果汁加工过程中理化变化的研究
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大。HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2
苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大。HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2%、83.8%、72.8%和71.1%。顶空固相微萃取(HP-SPME)法萃取和气/质联用(GC-MS)的检测和分析表明苹果和果汁挥发性组分中最主要的化合物都是酯类和醇类,苹果加工成浑浊苹果汁,酯类由46.94%减少为30.26%,醇类和醛类分别由38.8%、6.7%增加为46.16%、9.8%。
完成机构:[1]郑州轻工业学院食品工程系,河南郑州450002 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214036
苹果
加工
果汁
苹果汁
学院
食品
郑州
浑浊
过程
和气
不大
保留率
儿茶
化合物
单体
原料
大学
工程
工程系
幅度
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
岩茶特殊的香味
遵化岩茶多少钱
冰红茶预算
孕妇尿冰红茶色
柠檬红茶的画法
小青柑月份
班章县古树茶在哪里
南通市普洱熟茶饼
凑凑同款大红袍
红枣可以喝铁观音一起泡吗
铁观音绿茶茶叶价格
安溪铁观音育苗基地
06年的可以兴茶砖多少钱一瓶
吃完的柑子皮能不能泡茶
佛山毛尖茶哪个牌子好
福州袋泡茶包装机设备制造商
无我安吉白茶
喝一杯功夫茶的歌曲
当归和玫瑰花茶能丰胸吗
肾功能不好的人可以喝红茶不
布朗古韵普洱茶生茶价格2016
岩知礼大红袍多少钱
珠海寿眉加盟
普洱茶饼的质量
生普的功效和特点
人参白术干姜甘草肉桂附子吴
砖茶好坏怎么鉴定
普洱茶 茶叶不完整
请问喝荷花茶有什么效果
2016年茂盛六堡茶金花婆婆