杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响
发表于:2024-09-22 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月22日,研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响.结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;低温短时杀青有利于柿
研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响.结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留,杀青条件以120℃,1min最佳。
完成机构:[1]福建农林大学食品科学学院教授博士后,福州市350002 [2]漳州师范学院生物系助教,福建省漳州市363000 [3]安溪县人民政府农业办公室助理农艺师,福建省安溪县362400 [4]盐城工学院化学与生物工程系讲师,江苏省盐城市224003 [5]福建农林大学副校长教授博士生导师
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福建
成分
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安溪
博士
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氨基
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生物
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