绿茶提取物对乳清蛋白发泡特性、流变特性和热力学特性的影响
发表于：2024-09-22 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月22日，本文选用三种不同的绿茶提取物（CGT、NGT和UGT，分别来自中国、日本和肯尼亚），探讨绿茶提取物对乳清蛋白的发泡特性、流变特性和热力学特性的影响。研究结果表明：绿茶提取物可以显著提高乳清蛋白的发泡能
本文选用三种不同的绿茶提取物（CGT、NGT和UGT，分别来自中国、日本和肯尼亚），探讨绿茶提取物对乳清蛋白的发泡特性、流变特性和热力学特性的影响。研究结果表明：绿茶提取物可以显著提高乳清蛋白的发泡能力、发泡稳定性及胶体强度；绿茶提取物不影响乳清蛋白变性温度，但可以使其热焓值显著下降。研究结果暗示乳清蛋白与绿茶提取物中的一些主要组分发生了协同相互作用。
完成机构：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]Centre for Nutrition and Food Safety,Schoo1 of Biomedical and Molecular Sciences,University of Surrey,Guildford,Surrey,United Kingdom GU27XH
提取物
绿茶
乳清
蛋白
特性
影响
显著
结果
湖南
研究
流变
热力
热力学
不同
作用
农业
可以使
大学
学院
强度
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