茶叶辐照杀菌工艺标准的研究
发表于：2024-11-10 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日，红茶类辐照杀菌的最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为9kGy；花茶、速溶茶和保健茶等再加工茶辐照杀菌的最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为8kGy；绿茶辐照保鲜最低有效剂量为3kGy，最高耐受剂量
红茶类辐照杀菌的最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为9kGy；花茶、速溶茶和保健茶等再加工茶辐照杀菌的最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为8kGy；绿茶辐照保鲜最低有效剂量为3kGy，最高耐受剂量为5kGy。以推荐的辐照杀菌工艺剂量对茶叶进行辐照处理，细菌总数低于1000cfu／g，大肠杆菌低于30MPN／100g，霉菌低于25cfu／g。辐照对绿茶中粗蛋白、茶多酚、咖啡碱、氨基酸总量无显著影响，可溶糖有一定变化。5kGy以下辐照对绿茶色泽、汤色、滋味、香气 ，无明显改变，在常温下可以贮存650d以上，保鲜期比对照延长12个月以上。
完成机构：[1]江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014 [2]农业部辐照产品质量监督检验测试中心,北京100094
辐照
剂量
最低
最高
有效
农业
绿茶
江苏
保鲜
工艺
茶叶
显著
大肠杆菌
产品质量
保健茶
保鲜期
原子
原子能
咖啡
咖啡碱
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