浸提工艺对绿茶茶汤后浑影响的研究
发表于：2024-12-23 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日，研究了浸提工艺对绿茶茶汤后浑的影响。结果表明：随浸提时间的延长，浸提温度的升高，会使茶汤的浑浊度增加，茶多酚和蛋白质的浸出率增加。而茶水比的变化对茶汤的后浑浊和多酚、蛋白质的含量的影响很小，当茶水比为
研究了浸提工艺对绿茶茶汤后浑的影响。结果表明：随浸提时间的延长，浸提温度的升高，会使茶汤的浑浊度增加，茶多酚和蛋白质的浸出率增加。而茶水比的变化对茶汤的后浑浊和多酚、蛋白质的含量的影响很小，当茶水比为1：60时各浑浊度、多酚、蛋白质含量指标都很好。
完成机构：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052 [2]河南农科院,河南郑州450002 [3]郑州格瑞特食品科技有限公司,河南郑州450007
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