茶多酚的抗氧化和抑菌活性及其增效剂
发表于:2025-01-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年01月24日,论述了茶多酚的抗氧化和抑菌活性机理,其中起重要作用的是茶多酚分子内的多个酚羟基。在抗氧化过程中,其酚羟基具有供氢体的活性,阻断自由基的链式反应。在抑菌过程中,其酚羟基可与蛋白质分子中的氨基或羧基结合,
论述了茶多酚的抗氧化和抑菌活性机理,其中起重要作用的是茶多酚分子内的多个酚羟基。在抗氧化过程中,其酚羟基具有供氢体的活性,阻断自由基的链式反应。在抑菌过程中,其酚羟基可与蛋白质分子中的氨基或羧基结合,其疏水性的苯环结构也可与蛋白质发生疏水结合,茶多酚与蛋白质之间的这种多点结合作用阻止了细菌的侵染,使其具有抑菌性。作为增效剂,有机酸、β-胡萝卜紊等能够增强茶多酚的抗氧化性能;壳聚糖、食盐等能够增强茶多酚的抑菌活性.维生素类既能够增强茶多酚的抗氧化性能又能增强其抑菌作用。
完成机构:临沂师范学院,山东临沂276005
茶多酚
活性
作用
羟基
分子
性能
蛋白
蛋白质
过程
临沂
增效剂
重要
自由
抑菌作用
链式反应
之间
壳聚糖
多个
学院
师范
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