酶处理对绿茶浸提液成分及膜过滤通量影响的研究
发表于：2024-09-21 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日，为解决绿茶饮料生产中出现的沉淀问题，研究了酶处理对绿茶浸提液成分及膜通量的影响。结果表明双酶水解后绿茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高21％～40％；粘度下降6％～13％，氨基态氮增加11％～4
为解决绿茶饮料生产中出现的沉淀问题，研究了酶处理对绿茶浸提液成分及膜通量的影响。结果表明双酶水解后绿茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高21％～40％；粘度下降6％～13％，氨基态氮增加11％～41％，而茶多酚、咖啡碱等成分变化不大。并且双酶混合酶解处理后的绿茶浸提液经过超滤能有效解决绿茶饮料"冷后浑"的现象。
完成机构：福建农林大学食品科技研究所，福州350002
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