萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系
发表于:2025-01-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年01月24日,通过在杀青工序前增加萎凋工序,可使叶子中的青腥气味减轻,直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加,茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明,不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不
通过在杀青工序前增加萎凋工序,可使叶子中的青腥气味减轻,直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加,茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明,不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不同;不同采收季节其品质改进效果也不同。
完成机构:江苏农林职业技术学院,江苏句容212400
不同
品质
工序
效果
江苏
银杏
银杏叶
明显
叶子
含量
季节
学院
技术
方式
机构
氨基
氨基酸
滋味
职业
腥气
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