绿茶月饼加工工艺参数及其理化特性
发表于：2024-09-21 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日，对绿茶月饼的配方、工艺条件及其理化特性进行了探讨。研究了绿茶的添加量、浸提温度和稳定荆对糖浆质量的影响；在单因素实验基础上采用3因素3水平正交实验研究了绿茶、熟面粉和奶油添加量对馅料品质的影响，并对产
对绿茶月饼的配方、工艺条件及其理化特性进行了探讨。研究了绿茶的添加量、浸提温度和稳定荆对糖浆质量的影响；在单因素实验基础上采用3因素3水平正交实验研究了绿茶、熟面粉和奶油添加量对馅料品质的影响，并对产品理化特性进行分析。结果表明：以绿茶为辅料，将绿茶的保健功效融入产品中，配方工艺切实可行。感官和理化指标优于国家标准。营养价值高。
完成机构：山东农业大学食品学院，泰安，271018
绿茶
理化
工艺
特性
产品
因素
配方
实验
影响
研究
月饼
可行
价值
农业
切实可行
功效
品质
国家
国家标准
基础
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