上等武夷岩茶的传统炭焙方法
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,近几年随着科技的发展和制茶机械的进步,武夷岩茶的制作也引进了一些先进的茶叶加工机械,但上等武夷岩茶总是采用手工制作,并使用传统的炭焙方法进行精制。炭焙武夷岩茶可分为轻火、中火、足火三类,焙火程度指在烘
近几年随着科技的发展和制茶机械的进步,武夷岩茶的制作也引进了一些先进的茶叶加工机械,但上等武夷岩茶总是采用手工制作,并使用传统的炭焙方法进行精制。
炭焙武夷岩茶可分为轻火、中火、足火三类,焙火程度指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言,相互联系作用而形成。轻焙火茶,香气清远、高而幽长,鲜爽。滋味甘爽,汤水橙黄至黄色,较淡,初品者较易接受。而中足焙火,茶汤入口,初品者如饮汤药,浓腻苦涩;细细品味,慢慢发觉苦尽甘来、口舌生津、齿颊留香。不由得让人想起唐代"茶痴"卢仝《七碗茶诗》中所描绘的那种"一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生"的韵味十足的飘逸之境,令人回味无穷。
炭焙采用的焙火方式一般都是将一定量的茶叶放置于竹焙笼内,利用燃烧木炭发热方式而产生的热度长时间烘焙,通过炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤进行操作。对于炭焙的技术,就得全靠炭焙师的'经验'了,因为受到市场消费需求、茶叶品种、毛茶情况以及对温度和时间的掌控等因素的影响,焙茶师傅的做法不尽相同,操作技术复杂多变。
武夷岩茶的炭焙最高境界是焙到足火"足而不焦",在茶的烘焙上,水分从鲜叶排除通过渗透蒸腾的方式来实现,叶肉散失水分快,其梗、叶脉中的水分和内涵物质输送到叶肉细胞,增强了茶叶的香气和丰富了茶叶的口感。通过木炭的焙茶,可以达到"细火慢炖"的目的,产地好的茶"吃足了火",便会将其最佳品质和韵味表现出来,更能体现其地域的厚实与优势。
茶叶
武夷
方式
水分
温度
叶肉
技术
时间
木炭
机械
韵味
香气
制作
厚实
幽长
苦涩
回味无穷
苦尽甘来
一定量
产地
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