茶油色泽测定及脱色工艺的研究

研究了茶油机榨油、精炼油和超临界ＣＯ２萃取油在可见光区的吸收光谱，分光光度法测色和罗维朋比色法之间的关系；并采用正交试验法对活性白土用量、脱色温度和时间对机榨茶油毛油品质及色泽的影响进行了研究。结果表明：毛油在５２０ｎｍ处有吸收峰，该峰随同色变浅而消失，茶油在罗维朋红值特征吸收波长５３５ｎｍ处的吸光值与罗维朋红值有线性关系，其相关系数为０．９８６。最佳脱色条件是活性白土用量８％，１２０℃ｍ，２０ｍｉｎ。随白土用量的增加，时间的延长和温度的升高，茶油的酸值和羰基价有上升的趋势，而过氧化值和磷脂含量有下降的趋势，但在试验条件范围内，酸值和羰基值低于ＧＢ１１７６５－８９和ＧＢ２７１６－８８的要求。

完成机构：[1]中南林学院资源与环境学院,中国湖南株洲 [2]浙江省嘉兴市文虑酱鸭总厂,中国浙江嘉兴