名人专访 ‖ 普洱界成就大师——石昆牧老师（上）

石昆牧老师，知名普洱茶人，首届"全球普洱茶十大杰出人物"之一，以丰富渊博的茶品知识、精湛入微的品鉴能力、独步业界的拼配能力和"于无疑处有疑"的治学精神在普洱茶领域享有极高声誉。著有《经典普洱》、《经典普洱名词释义》等影响深远的名作。

6月3日，勐乐山广州芳村形象体验中心隆重开业，恰逢广州春季茶博会圆滿闭幕后，又一个盛大的开业庆典！本报记者很荣幸采访到特地赶来参加勐乐山开业盛典的石昆牧老师。石老师很高兴地接受了采访，并认真、细致地讲述了普洱茶的今生前世，对后市的普洱茶走势也给出一些观客上的分析。

茶·周刊：石老师你好！感谢你在百忙之中接受采访；久闻到你大名，你是普洱界的资深茶人，早期对普洱茶的研究及文化推广做出了重大贡献，对于这几年普洱茶市场的动荡走势，你是如何看待和评判的？

石老师： 大家都会注意到，从01年一直到14年的普洱走势来讲，01年到04年是国营厂时代。那个时候到现在的主流市场的一些老茶还是以国营时代的茶为主，这些茶它的地位是不可能被动摇的。能被动摇的部分是在04年之后、这些民营时代的大品牌，那个时候不是说它的茶的品质怎么样，而是它的诚信出了问题。因此我在06年的8月到10月，我公开在网上把他们茶的原料写得很清楚，他们选的料不是云南料，所以那个时候他们一直是在追求利益而不是品质的一个业界。那个时候正因为有了一个大环境让更多人来了解普洱茶是一个好东西。也正是那个时候、他们在央视上的一些广告，让全中国知道了这个普洱茶。1年8000万的一个广告支出对整个业界确实有一个正面的影响。

那这个时候，从04年到07年整个大益起来之后，如中茶、下关跟大益带动了整个市场，但是崩盘正是因为他们原料的炒作。台地茶从10几块变成100、180多块，这是最高峰的时候，是他们造就了这个市场的泡沬化。并不是普洱茶不好，并不是普洱茶价格过高，而是这个涨幅我们无法接受。那么08年它掉到谷底的时候，08年9月台地茶1公斤多少？才2块钱！那这个时候又回到09、10、11、12年这几年大益的整个市场运作又很成功，甚至他们的商业模式是我们必须要正面看待的，确实是很历害！他们对普洱茶的推广、他们的营销对整个市场起很大的作用。甚至我们可以说，今天如果没有他们冲在前面的话，我们在后面推动的话也会遇到一些困难，所以他们起很大的作用。

但是我们认为他们阶段性的任务已经开始下降，如果他们不改变他们整个思想的结构，包括他们对茶品的要求，改变整个台地茶量产的模式。不能说它们会消失，而是说他们在整个市场的重要性会下降。为什么雨林会起来？正是这个原因。大家发现、这个台地的茶量太大，一年十几万吨，单做普洱茶没那么多。大家都知道，云南的生态茶、小树茶， 大树茶不像业界讲的30万吨，没有那么多，一年云南的台地茶才十几万吨，红茶绿茶十几万吨、大概2、3万吨的台地茶。

现在市场是以古树茶为代表、与铁观音相比较、台地茶它没有大的涨幅，但古树茶从三四十块到现在的上千上万，这就是市场的趋势。古树茶它一定会被不断地往上推，那么到今年我们要看明年的走势，我去年就说过今年不怎么会跌、因为今年的市场大家还是能承受得起，就算老班章过万、就算冰岛、昔归、它都是个少量的东西。如果有变化，只出现在它的这个诚信，消费者对于这个市场、这个品牌到底有多少信任。你会认为大益下关会做老班章的真古树吗？大家想一下就知道，不会去思考这个问题。但是有一些小品牌，普洱茶以后会走向红酒的模式。五大"酒庄"会出现，但是有很多小作坊，它的品质绝对会在五大"酒庄"之上。但五大"酒庄"会有量产，它的品质高，容易被认可，或许以后你会知道普洱茶会走这样一个模式。

茶·周刊：早前你就预判过今年普洱茶的走向，你认为普洱茶应当回归到怎样的一个理性点，普洱茶的本质理应是什么？

石老师：很多人都说普洱茶炒过头了，但站在我的角度来看，普洱茶根本还没开始。你看我们普洱茶标准的四大定义：云南省、大叶、晒青、后工艺发酵。在这块区域范围内：品种、制作工艺、还有收藏，没有多少人能够认可或会去了解，普洱茶它这块的价值没有被突显，它的文化一直没有被了解到。就像我们现在用的盖碗是用来泡绿茶的，紫沙壶传统上是用来泡乌龙茶的，那普洱茶的茶具到底是什么？我们有没有去思考这个问题，大众现在对普洱茶的了解还不是很深透，还是要慢慢地去捉摸。普洱茶目前还是没有具备它的文化根底，甚至简单地讲，普洱茶目前根本还没有文化可言，只是一群人在喝在炒而已。现在每一个品牌每一个企业它真正带有它的普洱茶文化是什么？大家心里还是一片的模糊。

普洱茶的本质对于每一个人来说，可能意义都不一样。但对于我们做茶人来讲，我们要把茶的工艺、品质、诚信做好，就是我们茶商对普洱茶的本质理解。对于一些酷爱普洱茶的人，他喜欢追求普洱茶的那种历史含量或是对制茶的这个工艺，他喜欢跑到茶山上去看、去了解这方面的工艺。收藏就是普洱茶的一种本质。但对于现在的大部分人来说，普洱茶的本质是什么？是炒作、是买卖，他们根本不管比如说一个7542、到底7542它是哪里的原料，口感怎么样，都没有人去追究。它就像一只股票，一个上市公司的一个名词而已。

普洱茶的本质对每个人来说都可能不太一样，但是我的希望是普洱茶应回归到它最原本的品饮价值上来。茶就是用来喝的，壶就是用来泡的。比如紫砂壶用来供着就像古董一样不叫壶。茶就是用来喝的，这就是它最原始的本质。而喝的背后就是要健康，这就是为什么我要去推广普洱茶。我身为台湾人，我做普洱茶，我们也在着力做台湾茶，我也一直呼吁台湾的业界一定要做健康茶。茶不是必须品，我们不喝茶不会死。但是也宁愿花点钱，喝多点精品，不要农药化。所以茶的一个本质就是要健康。

茶·周刊：外来资金的大量参与，品牌商的不理性炒作，你觉得普洱茶行情最终会导致怎样的一个局面？

石老师：这个没关系，这个只是一个趋势。你看全世界只要是有利益的大的品牌一定有团体。因为它有利益一定会有大资金和很多人来参与。我回过头来讲，普洱茶（行情）就是因为它还没开始，现在还是混乱的阶段，所以我们必须接受这些大资金的运作。那么大浪淘沙之后，终有一些人会起来，大资金它也是有理念，很好它会留下。有的大资金它见涨就跟着炒，跌就跟着跑，那就无所谓了，它也该走了。你看06、07年就第一次了，再过来，我们看明年。我估计明年会出事情，但不会像前一次那样崩盘。它是有可能会振荡，也有可能会涨一倍，这还是要看大资金的运作。我不相信你们资金是无限量的，普洱茶的量太大了。