添加剂对藤茶饮料品质稳定性的影响
发表于：2025-01-22 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月22日，采用单因素试验设计方法，观察了4种添加剂对藤茶饮料加工及贮藏后品质的影响。结果表明：在pH3．0～5．0的条件下有利于茶汤黄酮的保存及色泽品质的稳定，沉淀减少；随着蔗糖添加量的增加，茶汤黄酮的保存率增
采用单因素试验设计方法，观察了4种添加剂对藤茶饮料加工及贮藏后品质的影响。结果表明：在pH3．0～5．0的条件下有利于茶汤黄酮的保存及色泽品质的稳定，沉淀减少；随着蔗糖添加量的增加，茶汤黄酮的保存率增加，冷藏条件下晶体析出减少，在常温及高温条件下沉淀增加，并以蔗糖添加量质量分数6．0％～9．0％为宜；质量分数为0．004％～0．010％Vc的添加量既有利于茶汤黄酮的保存，也有利于色泽品质及减少沉淀的形成；β-CD对减少茶汤沉淀及结晶效果明显，对茶汤黄酮及色泽的保护不明显。
完成机构：华中农业大学园艺林学学院／园艺植物生物学教育部重点实验室,武汉430070
茶汤
品质
条件
色泽
明显
分数
园艺
有利
蔗糖
质量
添加剂
茶饮
茶饮料
影响
下有
保存率
农业
因素
大学
实验室
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