低糖冰红茶的研制

对低糖冰红茶的生产工艺进行了研究,通过实验确定了其原料与原料比、原料浸提工艺和配方中各添加剂的具体配比。其最佳原料及原料比为m（祁门红茶叶）：m（英德红茶叶）=3：2;原料的浸提工艺为m（水）：m（茶叶）=150：1,90℃下浸提10min,浸提前先在水中添加0.1%β-环状糊精,浸提后要将茶汤快速冷却到5℃后静置1h,并过滤两次去除茶乳酪,这样灌装后冰红茶放置40d依然可保持明亮澄清;配方中各添加剂的具体配比分别为：柠檬酸0.18%,柠檬酸钠0.10%,蔗糖4.0%,安赛蜜0.011%,三氯蔗糖0.003%,冰红茶香精0.02%,柠檬香精0.01%,蜂蜜香精0.01%,其中安赛蜜和三氯蔗糖有20%的甜度增效作用。

完成机构：[1]广东加多宝饮料食品有限公司,广东东莞523852 [2]广东省食品工业研究所,广东广州510308