西双版纳勐海镇培训手工制茶技术

网3月24日讯 16日，勐海县勐海镇农业综合服务中心茶叶办技术员协同县生物产业办、省茶叶科学研究所专家，来到勐海县勐海镇曼稿村委会曼稿村民小组，举办茶叶手工制茶技术培训。

省茶叶科学研究所专家详细向农户讲解了茶叶从采摘到加工需注意的一系列的问题。一是茶叶采摘下来后，不能堆放在一起，要摊开防止茶叶捂致变色，影响茶叶品质。除雨水茶外，早上采摘的鲜叶必须下午加工，下午采摘的鲜叶晚上必须加工；二是茶叶在炒制的过程中尽量采用手工炒制，炒锅的温度控制在200℃左右，保证茶叶放入锅中能发出噼啪声，并持续10 分钟。在炒青过程中翻动频率开始要慢，再慢慢加快翻动次数，采用抛、撒、抖的手势进行炒制，炒到茶叶能捏成团，枝干不会拆断为宜，这是保证茶叶口感的重要环节；三是炒青后茶叶的揉捻也是茶叶形成好的条形的关键，要以均匀的力度揉，然后抖散，再揉再抖散，持续3 次这样的动作，用力不能过大，不能把茶汁全部揉出来，以揉出来的茶汁粘手为宜；最后把揉好的茶叶抖散开晾晒在干净的篾笆上，不要翻晒，等到茶叶晒至8 成干时再翻一次。这样做出来的茶叶不仅口感更好，茶叶外形也更好。

专家一边讲解一边操作，并让参加培训的农户也参与到操作中来，使茶农更直接地感受手工制茶过程。通过培训，茶农们能更好地掌握茶叶的手工制作技术，提升该镇茶叶初加工的品质。