水皂角提取物对广式腊肠酸价抑制和抗氧化作用的研究
发表于：2024-09-20 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日，将水皂角提取物、儿茶素按不同比例添加到广式腊肠中,成熟后采用真空包装,在32℃温度下贮藏35d。观察贮藏期广式腊肠酸价、过氧化物值、TBA值的变化,结果显示,添加了水皂角、儿茶素的腊肠其过氧化物值和T
将水皂角提取物、儿茶素按不同比例添加到广式腊肠中,成熟后采用真空包装,在32℃温度下贮藏35d。观察贮藏期广式腊肠酸价、过氧化物值、TBA值的变化,结果显示,添加了水皂角、儿茶素的腊肠其过氧化物值和TBA值与对照比较明显降低,添加0.08%水皂角提取物的腊肠其酸价较对照组低,表明水皂角同时具有抗氧化作用和酸价抑制作用。
完成机构：暨南大学食品科学与工程系,广州510632
腊肠
作用
提取物
儿茶
过氧化物
儿茶素
贮藏
不同
明显
成熟
同时
大学
对照组
工程
工程系
机构
比例
温度
真空
科学
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