徐婵菲：煎茶与温酒

图为：金代邹复墓煎茶图

在五代辽宋金元的墓葬和传世的画作中，我们常常能看到一种器物，它瘦长腹，细长颈，带盖，器身一侧有把手，另一侧有流。这种器物是在晚唐时期才出现的新器型，名叫注子。

注子，在洛阳古代艺术博物馆陈列的宋金墓中也有，它主要出现在开芳宴和备宴的画像中。如：1994年发掘于洛阳新安县宋村的北宋雕砖墓，在开芳宴图中的桌子上就有一把注子，它被放在一只又大又深的注碗中，在注子两边各有一只小碗；1974年发现的金代邹复墓，墓中的备宴图中也有两把注子，它们被放在熊熊燃烧的火炉口上，在炉子周围站着三个人，其中一人手拿扇子正在煽火。人们在介绍这两幅画像时，通常不加区分地说这是在温酒呢。其实这是不对的。放在碗中的注子，是酒器，它叫酒注，那是在温酒，而放在炉子上的注子，是茶具，名叫茶瓶，那是在煎茶（用现在的话叫烧水）。

图为：新安县宋庄北宋墓温酒图

饮酒风俗，历史悠久。古人习惯于饮热酒（尤其在寒冷的季节），温酒的方法是先将酒倒入酒注中，再将酒注放入装有热水的注碗中，酒是通过热水间接加热的。这一情形在五代顾闳中的《韩熙载夜宴图》中就有表现。饮茶风气的形成较饮酒要晚得多。中国饮茶史上有"茶兴于唐、盛于宋"的说法。北宋末年的蔡绦在《铁围山丛谈》中说："茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至祐陵（宋徽宗）时益穷极新出，而无以加矣。"然而，唐宋在煎茶、饮茶的方式上是有差别的，唐代饮茶叫分茶，是煮饮法，用釜煎水，煎水用具也是煎茶用具，水开后放入茶末，煮一会儿再从火上端下，用勺向茶盏中分茶；宋代饮茶叫斗茶，所用煎水之具，据宋徽宗《大观茶论》和蔡襄《茶录》中所言是瓶，用瓶煎水。待水开后，将瓶中之水点注到事先调成茶膏的茶盏中。宋代煎水的茶瓶颇为讲究，因为它不单是用来煎水，更重要的是要用它注汤，即点茶。茶瓶的形状从元初画家赵孟頫的《斗茶图》中可以看到，它与宋金墓葬中所见的注子造型基本一样。由此可知，置于灶上的注子是用于煎水的茶瓶。

注子既可以做酒具又可以做茶具，是个一器两用之物，那么如何辨别它是酒注，还是茶瓶呢？这要根据它所处的环境以及周围其他物品的种类去判断。

注：作者系壁画研究专家、洛阳古代艺术博物馆副馆长。