黄山绿茶产销问题与对策

黄山市现有茶业从业人员近百万人，由于取消茶叶流通税，近两年每年从三月下旬以来，该市绿茶市场一直如火如荼，往来商客络绎不绝，年茶叶交易量也一直成上升态势。中国黄山名优茶有机茶交易会已连续三年在休宁举行，黄山最大的茶叶交易市场--黄山茶城日前已坐落屯溪，祁门县也刚建成一个以绿茶交易为龙头的金东大市场，黄山绿茶整体发展势头喜人。

1、问题

黄山市绿茶是市场在快速发展的同时，也面临着一系列的问题，其中以加工和市场两方面较为突出，主要表现在以下几个方面。

1.1生产加工

盲目删减工艺流程黄山市绿茶主要以筛网烘青茶为主，筛网茶制作主要分为六个步骤：摊放--杀青--整形--初烘（毛火）--摊凉--复烘。但少数茶农为节省时间，在加工过程中擅自删减工艺流程，将六步减为三步甚至两步完成，工艺的不完整无疑会对后期成品茶品质产生浮面影响。

杀青杀青时，有些地方投叶量过大。杀青前，清晨采摘的鲜叶由于多带雾水，未经适度摊放和翻动，这样在杀青过程中，底层叶在高温湿热作用下，叶绿素遭到一定的破坏，致使杀青叶色泽较为灰暗，水闷味明显，造成干茶汤色清淡，滋味也不够鲜爽，杀青的不匀也导致了红梗红叶量的增加；与次同时，力求速度，某些茶农采用过高温杀青。虽能提高单位时间的杀叶量，但却降低了可溶性糖类、游离氨基酸、咖啡碱和叶绿素等在杀青叶中的含量，而这些正是形成绿茶品质的重要因子；另外，过高温杀青也会因叶绿素破坏较多而使叶色泛黄，降低品质，杀青不匀现象也将随之而生。

干燥茶叶烘干过程中，其水分的散失分两部分：一是叶内层水分向叶表层扩散；二是叶表层水分直接蒸发到空气中。其中第二步完成的较快，而第一步则需要较长的一段时间。茶叶初烘后，叶表水分散失殆尽，此时其手感较好，但叶内层水分仍较多，完全干燥就必须要后续的摊凉和复烘两道工序来完成。为增加成品叶重量和减少作业时间，不少茶农都删减掉这最后的两步。同时，因复烘会进一步降低叶绿素的含量，影响成品茶色泽，不少茶农在该环节索性简单敷衍，马虎了事。干燥不充分的茶叶色泽翠绿，刚出锅时的几小时内手感又较干，因而在市场上不难售出，但时间稍长后内部水分即向外渗透，开始"回潮"。如已经密封，则可能会出现陈化甚至霉变。

此外，干燥过程中，为使其条索紧直，部分茶农在烘笼上将杀青叶用手轻压以固形。即不利于透气，散发水分；又不利于发挥香气，水闷味重、叶色发黄。这对于后期成品茶在香气、汤色和滋味上都将会产生不利影响。

1.2市场

因特有的地理环境优势，以"黄山毛峰"为代表的黄山市绿茶品质在锅内外市场享有盛誉，市场单价也比周边县市同级别的其他绿茶高出很多，这就给了少数不法商贩可乘之机，通过"从异地收购，这以本地茶的招牌贩卖"的不法手段，谋取不义台湾茶之财。另外，由于市辖各区县内部之间也时有发生，对黄山市绿茶的价格、品质直至对外声誉都将会产生一定的负面影响。如何保持黄山市绿茶质量持续平稳，维护正常的黄山市绿茶品质形象，已显的刻不容缓。

此外，茶市全面放开，黄山市茶叶交易市场较为灵活，为偷逃市场管理费，加上春茶高峰人流拥挤，少数交易者易将交易点由场内转道场外，并且日积月累，达到一定的规模，从而逐渐形成一些规模较小，时聚时散的地下交易市场。因疏于管理，市场秩序较混乱。

2、几点建议

黄山市绿茶所暴露出的这几点问题，尚位引起地方政府足够重视，但已引起了部分茶商的不满，既而便开始压低茶价，茶价的下跌导致了茶农进一步想方设法去降低生产成本，从而愈演愈烈。自古市场交易以诚为本，徽商之所以在明清时代名扬天下，靠的也就是这一点。黄山市绿茶曾以黄山毛峰、太平猴魁等名扬天下，全市茶园皆处于山区，海拔较高，生态环境好，降雨量丰富，为黄山市茶叶奠定了良好的自然物质基础，而我国又是绿茶消费和出口大国，地处全世界闻名的旅游胜地也为黄山市绿茶创造了独特的优越条件。由此可见，黄山市绿茶走向世界占的天时地利。但"创品牌难，毁品牌易"，因此，从保护黄山市绿茶的长远战略利益出发，要想占尽"人和"，黄山市有关方面应迅速采取相应措施，防患于未然，尽快解决当前黄山市茶业中暴露出的几点问题，将黄山市绿茶产业进一步做大做强，并力求做到以下几点：

2.1加强宣传，提高茶农的思想意识

通过学习，要让茶农意识到，茶叶品质是决定其价值的基础，是要以市场为导向，强化质量意识。要增强茶农的主人翁责任感，让他们认识到自己就是"黄山茶业"的一员，调动他们的主观能动性，让每人为黄山茶业出一份力，由自发转向自觉，从根本上来严把质量关。

2.2继续深入开展扶贫下乡，科技下乡等活动。

一是通过扶贫下乡活动，可以对少数经济稍有困难茶农、提供物质及资金上的帮助，以改善其生产设备，提高茶叶生产效率，并可以此为起点在全市推广名优茶机械；二是技术扶持，指导茶农规范作业，为黄山市绿茶品质打下一个良好的技术基础。"科技下乡、帮教于农"一直是黄山市政府开展农村工作的一大重点，近许多年成效显著。建议今后将帮扶工作的重点调整到理论知识的辅导上，从科教的角度出发，让茶农们不但知之然，也知其所以然。这样不仅有助于树立他们的信心，也使他们在实际操作中能灵活运用、自主掌握，理论与实际相结合。政府服务"三农"决策措施，要切实可行和落实到位。

2.3整和优势，提升产业整体水平

针对家庭小作坊生产所暴露出的一系列问题，应适时加以引导，可以尝试组建一两家大型的绿茶生产厂家。通过从茶农处收购鲜叶，专事绿茶加工。茶农的工作重点则放在他们较擅长的茶园管理、采摘上，茶厂的专业化生产势必将会促进茶叶品质的提高。同时，对品牌的重视及企业在其生存竞争中所面临的问题也迫使厂家在作业中、处处严格要求自己，避免了原先的小而散小家庭经营模式所带来的诸多问题。

2.4强化市场管理，加大对市场管理设备的投入

各区县在打击、取缔违规市场的同时，须首先整顿好所在地正规市场的秩序，并力求其建成一定规模，保证春茶高峰期正常茶叶交易量的完成，避免小而散的零星小市场的滋生。目前以工商行政管理为龙头的政府部门已在着手在各市场增摊设点，严把茶叶含水量关。同时，对市场的管理，可以有效遏制市场欺诈行为的再度发生，也间接影响了茶农在加工流程中的作业态度，进而能改善提高后期的茶叶品质。目前黄山市茶市管理人员主要侧重于整顿市场秩序，近年诸如短斤少两，以次充好、搀杂使假、偷工减料等方面的市场欺诈行为已铁观音基本杜绝，但对茶市的综合管理力度尚有待提高，整治目标也应适时调整。针对异地茶冒充本地茶的市场欺诈行为近年来有扩大蔓延之势，今后应作为重点整治目标。