乌龙茶专业机械——茶友机械在制茶工艺中的应用

宋建设1）陈加友2）

（1）安溪县农业与茶果局3624002)泉州市安溪技术学校362435)

摘要：本文以乌龙茶的初制工序为顺序，对乌龙茶专业机械的使用方法做概括性的介绍。

关键词：乌龙茶工艺机械组成使用

茶友机械是根据乌龙茶初制的工艺流程：鲜叶--储青--萎调--摇青--炒青--揉捻--烘焙--速包--反复烘揉等工序的制造原理，由位于闽安溪县虎邱镇境内的安溪职业中专学校佳友茶叶机械厂，研制生产的系列乌龙茶专业机械。由于乌龙茶类加工的特殊要求及该系列机械在乌龙茶产区的名优茶制作中备受推崇，本文特别在此以乌龙茶的初制工序为顺序对该茶机的使用方法做个概括性的介绍。

一储青：从茶园采摘回来的鲜叶，要进行储青，以便集中成批后加工成毛茶。最简单的储青方法是采用薄层堆放或畦状堆放，这两种方法都需要较大的厂房面积，且人工翻拌劳动强度高。储青槽是大多数茶叶初制厂运用的储青方法，它不仅能提高工效而且对成茶的色、香、味都有良好的影响。

二萎凋：是乌龙茶做青工艺的第一道工序，传统的室内自然萎凋和室外日光萎凋都会因气候条件的限制而使茶叶品质及生产受到影响。因而使用半机械化的萎凋槽及自动萎调机，可以降低成本，水分蒸发快，萎调均匀，克服了不良气候对制茶品质的影响。

三摇青：是制造乌龙茶特有的工序，是形成乌龙茶品质香气的关键性过程，茶友系列机械中的6cwy-85型普通摇青机和6cwy-90型无级调速摇青机。能适应广大茶农及有一定规模的初制茶厂的要求，尤其是6cwy-90型无级调速摇青机，更能适应高档极品名茶制作的工艺需要。

1、摇青机的组成：由摇笼、传动装置、机架和操作部件组成。

2、摇青机的使用：

①接通电源，先试机，若运转正常，再停机，清理摇青笼内积叶。

②装入茶叶，茶叶要依品种，等级不同而投叶量不同（一般50-150kg），茶叶装入后要抖散，装叶量以刚好盖过笼体轴心为宜，并扣好进茶门。

③合上闸刀开关，让摇笼运转。摇青时间、次数与间隔时间依气候季节和做青程序控制灵活掌握。

④摇青结束，断开闸刀开关，打开进茶门卸叶，扫清筒内茶叶。

3、6cwy-90型无级凋速摇青机尤其适于名优高挡茶的作业。可根据做青需要自行设置摇青时间、转速，以提高茶叶品质，使用方法与6cwy-90型普通摇青机相同。

四炒青：是制乌龙茶的第三道工序，其过程是利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物质酶性氧化，使鲜叶内部水分蒸发，在散发青草气发展香气的同时使叶质变软，为揉捻工序创造条件。6cws-90型液化气炒青机和6cws-110型滚筒杀青机都是乌龙茶炒青工艺的首选机械。

1、6cws-90型液化气炒青机更适用于名优高档的乌龙茶制作，它系引进台湾先进炒青技健康茶术研发而成。由滚筒、传动装置、机架和操作健康茶部件组成，有翻炒均匀，升温快、炒青质量好等优点。

其使用方法：

①炒青前，对各传动部件进行检查，并往各润滑点添加润滑油。

②按下起动开关，让主轴试运转，打开液化气闸门，点燃液化气，燃火要旺稳。

③当出叶口的筒温达到达280℃左右，即可投叶5-10kg进行炒青，开始投叶时量要多，以免产生焦叶，接着从出叶口观察杀青情况并适当调整投叶量。

④炒青结束，通过下压操作杆将滚筒出口下压，就可自动出茶。

⑤炒青结束后，关闭燃气阀，将明火熄灭，停机，清除筒内残叶。

2、6cws╟110滚筒杀青机生产率高，台时产量150kg，间歇作业，杀青后出叶时，靠反转筒体，茶叶沿螺旋扳推出筒体后再继续投叶杀青。

五揉捻：6cwr-40、（45）（50）型揉捻机和6cwr-30型台湾锅式揉捻机是用来完成茶叶初制加工中揉捻作业的机械。揉捻使叶片卷紧利于干茶成形，并使茶叶细胞适量破坏，茶汁挤出附在叶表面，使干茶既容易冲泡，又具有一定耐泡性，提高饮用价值。

1、组成：揉捻机由揉盘装置、揉捅装置、加压装置、传动装置和机架构成。

2、揉捻机的使用：型号不同的揉捻机其使用方法基本相同，只是根据揉桶的外径不同，其投叶量不同。

①揉捻开始前，先清理揉盘及揉捅残余物，检查各部分螺拴是否松动并紧固。

②转动手轮，开启揉捅压盖，按揉捻机投叶量装叶，切勿过多或过少，否则影响揉捻质量，

③关闭揉桶压盖，按揉捻工艺所需时间（乌龙茶约3-4min）和加压压力（轻压0.5min--重压1min--轻压0.5min--重压2min--松压出茶）进行揉捻。

④揉捻完后，开启茶门闩，让揉桶继续运转数转，待茶叶落出茶门后，停机旋启揉盖，清扫残留茶叶，最后关闭出茶门进入下一次作业。

3、6cwr-30型台湾锅式揉捻机，引进台湾先进技术，加压载荷通过揉盖直接施加在茶叶上，茶叶自始至终都受到利于揉捻成条的压力，加压装置是通过装有弹簧的手柄进行加压的，可根据茶叶品质与挡次的不同适当增减压力。揉捻完成后，停机，拉上揉盘处的手柄，揉盘就自动倾斜卸下茶叶在盛茶器上。

六烘焙：乌龙茶的烘干与包揉需结合反复多次进行。茶友系列机械中的6cwh-6型手拉液化气烘干机和6cwh-7型两用烘干机，最有利于茶叶水分蒸发，使茶叶内含物发生热反应，发展其特有的香气，并可固定茶叶外形和色泽，缩小体积。

1、6cwh-6型手拉液化气烘干机由烘箱，百页扳，出茶口、鼓风装置，加热装置组成。

①开机前先检查各运动部件有无障碍物，烘箱内（包括页扳上有无硬物）。

②上叶前应使烘箱预热到130℃左右。

③上叶时，不得摊放过厚或出现空板，每层摊叶厚度为1.5cm，进风处温度较高可适当摊厚些。

④过2-3分钟，把第一层的茶叶翻入第二层，再在第一层上摊叶如此渐序进行。操纵百页板时应按从下而上的顺序操作。

⑤操作中，随时检查热风温度，一般毛火140℃，足火110℃，烘温可通过调节冷风门和液化气阀门进行控制。

⑥当茶叶翻到第五层时，可在观察口观察茶叶烘干的程度。第一次烘干时通常在毛茶达到六成干时即可下机进行复包揉。

⑦烘干结束时，应先关液化气阀门，待温度下降到60℃时，再关闭风机，扫净机内残叶及百页板上的挂叶并打扫工作场所。

2、6cwh-7型两用烘干机是由烘箱底架、旋转装置、传动装置、热风装置组成。

①检查旋转装置及传动装置是否正常，并清理烘箱内残叶。

②烘干前先生火，使烘箱充分预热后，再将摊有均匀茶叶的竹筛放进烘箱内的旋转架上，并关上进茶门，然后再开机。

③每次上烘5-25min后，应打开进茶门观察茶叶干燥度。

④烘干结束后，熄灭火，打开进茶门，将竹筛从旋转架上取下放在茶架上，扫清烘箱积叶。

七速包：是茶叶包揉前的制茶工序，代替了繁重的人工包揉作业，具有电动紧袋和包揉作用，可提高数倍的工效，而且加工制作的茶叶可成珠形或半珠形颗粒状