品茗，弄一张茶的身份证

喝茶，是独一无二的感官之旅，是与自然造物的神奇邂逅。如何识别名茶的真伪？如何挑选适合自己口味的好茶？如何正确煮水、泡茶、品味茶韵？在《寻味 中国茶》中，作者池宗宪将自己二十余年品饮中国茶的经验，化成系统而有灵性的文字，从中国茶的种类、产地特色、购买要领到茶具的选择、冲泡的技巧、品茗的方法，一步一步带你走进中国茶的世界。

池宗宪是一位资深媒体人，因为兴趣对茶文化颇有研究，著有《一杯茶的生活哲学》《经典茶器：落入凡间的茶香》等多部与茶有关的作品，在《寻味 中国茶》中，他把这些品饮经验化成系统的文字，教你喝出茶的门道！

图为：不同材质的壶，煮出来的水滋味也不同

当你走进一家茶行，会看到茶罐排排站立，罐上标示着各种茶名，这时你就要小心了。因为中国茶的茶名，可以按照种类、产地、烘焙的方法，或是商家的自我喜好随心所欲地制定。这种看似百家齐放，却又毫无章法的茶名乱象，常令初学者摸不清头绪，更会踌躇不敢下手买茶。现在且让我来帮入门者解套。

图为：白毫银针--古典美人般的致命魅力

例如商品上写着"高山乌龙茶"，这"高山"有多高？海拔一千米还是两千米？这茶的产地是阿里山、庐山还是什么山？茶的合理售价应该是一斤两百元还是一斤两千元？常听人说买茶可以试喝，但当你走进茶行，如果没人主动邀约，你和老板又不熟，不敢开口要求试喝怎么办？这个问题应该这么看-首先应该建立这样的观念：价格昂贵的茶叶，不一定适合初学喝茶的人。例如一片两千元的普洱茶，可能是因为陈放了十多年才有这样的身价；对你来说，一片一百二十元、只放了三年的普洱茶或许更适合。突破价格迷思的第一步：弄清楚茶叶的名称意义，接着挑一款适合自己的茶。让我教你怎样不被欺诈：弄一张茶的身份证。所谓的身份证会标明茶的品种、制作过程以及产地。茶的身份很容易仿冒，例如：茶树明明种植在越南，商家却告诉你它是台湾乌龙茶，外貌看起来一样，喝下肚才会"露馅"，台湾茶汤独有的细腻山头气很难仿冒！

图为：生饼好还是熟饼好？喝了才知道

朋友，不知不觉中，你的味蕾早就被人工调味料所蒙蔽，无法分辨细微的感官差异。现在拿起一杯清水，漱漱口，清清味蕾，再开始喝茶，才能明辨茶的优劣。

轻轻地闻茶汤，这时大脑是否被唤醒了呢？喝一口茶，茶汤温柔地与你的味蕾接触，甘美还是苦涩？爽口还是刮舌？刚开始喝茶的人或许无法体会这些感觉，但没关系，第一次总是陌生的，多喝茶，累积品饮经验，自然可以打开味蕾之窗，迎接茶汤中美妙的阳光。

图为：发酵程度影响茶汤的颜色

看紧荷包，小心出手。茶商泡茶让你试喝，之后会为你讲一连串茶的故事，要是听到正确的讯息，那么你可以累积买茶的功力，否则就会误入歧途。例如，你喝到的茶混有人工的化学香料，商家却硬要说这是高难度制茶的血汗结晶，并借机拉高茶价。在"贵就是好"的心理作用下，你将付出不合理的学费。我用二十年的品饮经验，帮助你打开味蕾之窗，帮你找到每一种茶的正确身份证。同时，我将茶叶价格的管控机制传授给你，让你买茶功力大增，聪明喝好茶！

图为：老师傅与茶叶的"肌肤之亲"