茶香楼

当茶已经浸润了时尚关于茶的“功利主义”

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,不可否认茶是一种可以很浑厚,也可以很缥缈的文化,但是在这里我想不妨很功利主义地对待一下茶。剖析开来说,茶就是一种含有茶多酚的植物,而关于它健康养生的一系列美名大半都是源自于此。也正因为此茶除了喝还有更

不可否认茶是一种可以很浑厚,也可以很缥缈的文化,但是在这里我想不妨很功利主义地对待一下茶。剖析开来说,茶就是一种含有茶多酚的植物,而关于它健康养生的一系列美名大半都是源自于此。也正因为此茶除了喝还有更丰富的衍生用途,而且可以这样说,它给了许多标榜健康的产品不少的创意灵感。即使你不喝茶,也总能在不经意间茶艺接触到与茶有关的一切,吃的、用的、美容的……一个时尚人士的生活中,又怎么能离开"茶"的影子?

茶多酚,茶的密码钥匙

茶多酚这个词屡屡在提到茶的时候被提及,说它抗氧化抗癌抗……仿佛就是仙丹的别称,它究竟是什么?茶多酚(teapolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化,提高机体免疫力,延缓衰老。而最新研究还表明茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为"辐射克星"。

千万别叫它"抹茶粉"

普通茶虽然含茶多酚有极高的营养,但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%,大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明,吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养。一说到能吃的茶许多人的第一反应就是抹茶,现在几乎所有吃的东西都能找到抹茶口味的那一款,抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶月饼……但是,抹茶究竟是什么?很多人都以为绿茶磨成粉就是抹茶(matcha),也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同。甚至还有不少人把抹茶叫做"抹茶粉",叫它"抹茶粉"就如同把旗袍叫做"旗袍裙",叫"可口可乐"为"可口可乐水"一样,谬也。抹茶有严格的界定,春茶在采摘前一个月左右必须搭设棚架进行覆盖成为"碾茶",然后采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥制成,采用的是蒸汽杀青法,再利用石磨磨成粉末状并低温干燥。抹茶可以直接冲泡饮用,近年作为一种营养强化剂和天然色素添加剂,被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业,衍生了品种繁多的商品。

抹茶总让人联想到日本,其实抹茶源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史。"碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。"是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。但中国自明代以来,开始流行冲泡饮茶,中国抹茶茶道遂告失传,相反,九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶,在日本却得到了发扬光大。

为了适应一些厂家薄利多销、降低成本的需求,市场茶健康上便出现了拿普通炒青用金属球磨机加工而成的绿茶粉。这也是一种"吃茶"的方式,但很多人把绿茶粉称为抹茶。在日本这有着严格的区分,那些采用绿茶粉的产品是禁止标注"抹茶"字样的。绿茶粉虽然也含有茶多酚等多种营养,但是在冲泡中产生的泡沫要比抹茶少得多,香气和色泽上也远远逊于抹茶,价格相差也很大,在国际市场上,一公斤的绿茶粉售价为70~110元,而抹茶的售价为1800~18000元/公斤。

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