不争朝夕,易武茶陈化要尊重规律
只争朝夕,原指不虚度时日,力争在最短的时间内达到目的。然而在普洱茶界,"只争朝夕"却是贬义,指向资本模式赚快钱的方式,违背普洱茶的时间陈化规律,损害众多收藏者。历经时光沉淀的茶马古道源头易武,中国最大的易武茶商"岁月知味"接受媒体专访时明确表示:"我们做茶尊重规律,不争朝夕。"以下是对中国易武茶实践派专家郑少烘的专访。
图为:西双版纳岁月知味茶业有限公司董事长郑少烘
"深挖洞、广积粮"
记者:如何从科学的角度来看易武茶的年份转化?
郑少烘:易武茶要存放在更干燥的环境里,绝对不能放在偏湿的环境中。易武茶内含多糖类和黄酮类物质较多;新茶口感柔美,具有明显蜜香,在第二、第三年时口感反而较平淡些,我们称之为"淡泊期"。之后口感会渐渐稳定,汤感会更厚重起来。按我们的经验,用春秋两季原料生产的纯正易武茶,六年下来口感就相当稳定,具有较好的品饮价值。比其他产区的茶品转化的更好。可用更短的时间对接消费市场。可以预见的是,未来消费市场,易武茶区的茶会领先于其他茶区茶品。
记者:业界对岁月知味有过"深挖洞、广积粮"的评价,如何理解?
郑少烘:"深挖洞,广积粮"是一种比喻。大概是业界描述岁月知味对易武优质原料和优质茶品的储备。岁月知味在过去几年中在易武收茶比重较高,并且只收春秋两季的毛料。目前在原料和产品上都有较大的存量。这些优质的资源储备对传播易武茶起了很大的作用。由于存量大、品质优、时间跨度长,所以业界就有了"深挖洞,广积粮"的评价。
记者:岁月知味从什么时候开始做易武茶?如何考虑?
郑少烘:岁月知味从2005年开始做易武茶,2008年开始区分村寨和季节。之后选出了以茶王树、弯弓、麻黑和高山寨为代表的小村寨茶,并严格执行只用春秋两季的原料。
"看得见的转化"
记者:易武年份茶品鉴,如何理解"看得见的转化?"
郑少烘:"看得见的转化"是对易武茶转化的一种描述。岁月知味用同一品种不同年份的茶,通过外观、冲泡出来的汤色以及口感渐变过程的明显变化进行对比,让人很容易识别。帮助消费者用最简单的方式来鉴别易武茶的陈化过程。称之为"看得见的转化"
记者:从百年老茶的经验来看,易武茶的时间转化是什么样的?
郑少烘:易武茶的第一转化周期相对其他茶区短,应该是六年。前六年是活跃期,转化较快。每年的口感变化也有较大的差异。第七年起进入稳定期,在相对稳定的口感下渐渐转出陈香味。到了第二周期,十二年左右就具备了更好厚重感和明显的陈韵。苦涩感基本退完。在此阶段与其他茶区比较,易武茶优势相当明显。过了这一阶段,易武茶会往"化"的方向转。
记者:从闻名江湖的绿大树、99易昌开始,易武茶为何总能引人瞩目?
郑少烘:易武茶引人瞩目是因为其特有的品饮价值。上面也有大致的介绍,加上百年宋聘、福元昌等茶的传世,引人遐想。可以预见,易武茶会更多的受到市场的追捧。
"纯正易武核心产区"
记者:什么样的易武茶算是纯正易武?
郑少烘:对于"核心产区",易武茶区应该区分为易武正山、漫撒茶山和曼腊茶山。易武正山以麻黑为为中心,包括落水洞、曼秀、三合社、易比片区;以蜜香突出为特征,是纯正易武的一个重要茶区。漫撒茶区从大漆树以北到瑶族丁家寨、刮风寨等村寨,是目前最优质的易武茶的代表,也是最核心的产区。从汉族丁家寨、张家湾往北的曼腊茶区,茶的风格开始产生较大的变化。外形显毫,香气较聚,略带苦底,蜜香不明显。从旧庙、倮德一带的茶,韵味则茶很多,基本不具备易武茶的风格。总体来讲,易武正山柔蜜;漫撒片区柔蜜中带有很好的茶气,底蕴深厚,香型丰富,变化较多,是普洱茶中的瑰宝。曼腊茶山片区柔,蜜的风格较不明显。大家可以从中去理解易武茶。而我们所称"纯正易武核心产区"基本上以易武正山片区和漫撒片区的为主。
记者:岁月知味如何成为中国专业易武茶商?
郑少烘:因为从2005年以来,我们每年持续进行一定规模的存储。通过九年时间的运营,自然形成了较大的规模。相比其他同行来说,规模上具备了先发优势。至于是否最大,不是我们最关心的,我们想成为的是最纯正的易武茶品牌。
记者:对于易武区域的核心产区,岁月知味的产品如何呈现?
郑少烘:易武茶的核心产区的产品,最有代表性的茶王树、弯弓、麻黑和高山寨四个产品。它们是易武正山和漫撒茶山最具风格特征的高端产品。由此消费者可对易武茶有更充分的认识。当然,还有以易武茶不同村寨拼配后的代表作"易武古韵"和"百年乔木"也充分体现了易武茶柔蜜、温和、滋味饱满且具有气韵的特征。
"尊重规律不争朝夕"
记者:为何说"不争朝夕"?
郑少烘:这是客观规律,争不来的。普洱茶的品饮价值主要体现在陈年茶上,只有具备年份的茶被消费后,应有的商品流通过程才算真正走完。有些人设计走一段,而我们的设计模式是走完全程,所以也不想去急。
记者:对投资易武茶的茶友有何建议?
郑少烘:基本建议是:"买的对,藏得好"。对于短线投资,我不太擅长;长线投资第一要选品牌;缺乏明显识别度的品牌,品饮可以;投资则需要谨慎。第二是所选品牌的产品需要有品质的支持;因为长线投资,品牌的影响力也会有变化,所以稳健性很重要。品质好和聚焦于某一类别的企业相对来时较稳健。第三得有高的性价比,价格虚高,透支了太多普洱茶的未来价值亦不适合投资。
记者:岁月知味将来的品牌战略如何规划?
郑少烘:岁月知味主要定位易武茶区高端品牌商及易武年份老茶商。规划都围绕这两点展开。我们每年都会持续储备优质的易武茶和控制比例的开仓放茶。供应一些年份茶来满足市场的品饮需求。