鲜味 了解更多有关鲜味的内容
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鲜味及茶叶鲜味研究
摘要： 甜味、苦味、成味和酸味是人体味觉的四大基本味，除此之外，还有第五种基本昧一鲜味。它是许多食品中很常见的一种风味，如鱼、肉、蘑菇、干酪、西红柿等，且对这些食品的特征滋味有很大的贡献。鲜味也是茶叶
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茶香四溢的鲜味佳肴
四川名菜"樟茶鸭"，其名声不比"麻婆豆腐"、"伉俪肺片"减色。广东有效乌龙茶配制的名菜"茶香鸡"，别名茶叶薰鸡，或太爷鸡。即有鸡的鲜香，又有茶的暗香，引人馋涎欲滴。处所名茶名菜肴另有苏南的"云雾凤尾"
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富含味精海带茶可改善老年人食欲
中国茶网资讯：来自日本东北大学的takashisasano及其同事在多年前发现，一些老年人会丧失品尝鲜味的能力。鲜味非常可口，盖过了甜、酸、咸、苦等其他味道。如今，该团队又发现，他们可以通过让老年人饮
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不同栽培料培育的茶薪菇氨基酸含量比较研究
木屑栽培茶薪菇和稻草培茶薪菇均含有18种氨基酸，前者氨基酸总量为18.35%，其中必须氨基酸质量分数为8.14%，鲜味氨基酸质量分数为5.88%；后者氨基酸总量为20.21%，其中必须氮基酸质量分数为
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漳平水仙茶入围闽西“八大珍”评选
漳平水仙茶、冠豸山铁皮石斛，还是武平金线莲，哪个更能代表闽西山珍？连城白鸭、河田鸡，还是上杭槐猪，哪个更能代表闽西鲜味呢？目前，龙岩正通过龙岩政府网票选闽西"八大珍"、"八大鲜"。今年2月中旬，龙岩市
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因茶制宜，正确保存铁观音的鲜味
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶?今天，小编和大家聊一下如何更好的
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茶知识---茶味道
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶
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涩、苦、鲜、甜茶滋味你都知道多少？
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶
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茶汤何以鲜、甜、苦、涩？
喝茶的时候，敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足或者享受的感觉。但是，舌头所尝到的滋味究竟是什么物质呢?爱科学的小编特别邀小伙伴们来科普喝茶的硬知识!茶汤中的呈味物质归纳起来
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从茶的鲜美风味了解各种呈味分的协调性
茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。换言之，茶叶滋味是各种呈味成分对人的味觉器官协同作用的结果。鲜美的风味来自呈味成分的协调作用，但当某些成分含量过多或过少，破坏了是味成分的协调关系，就
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花茶最宜配海鲜
花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。
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抽气充氮、密封贮存的茶叶储藏方法
在自然环境的空气中，含有21％的氧气。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，它很快就会被氧化，使汤色变红，甚至变成褐色，茶叶也因此而失去鲜味。所以，目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来保藏茶
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氧气对茶叶质量的影响
在自然环境的空气中，含有21％的氧气。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，它很快就会被氧化，使汤色变红，甚至变成褐色，茶叶也因此而失去鲜味。所以，目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来保藏茶
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自制虾米保健药茶
虾米药茶，配方简单易做，色鲜味美，常饮具有助阳、提神、滋补等保健功能。
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西湖龙井春茶本周开始陆续进京
中国茶网资讯："春分"已过，西湖龙井春茶在本周开始陆续通过老字号茶庄供应上市，北京市民可以尝到这头拨春茶的鲜味啦。老字号元长厚茶庄负责人介绍，今年到北京的龙井都是从狮峰山采摘龙井鲜叶加工而成，开采总量
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茶汤为什么能品尝出鲜、甜、苦、涩
喝茶的时候，敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足或者享受的感觉。但是，舌头所尝到的滋味究竟是什么物质呢?爱科学的小编特别邀小伙伴们来科普喝茶的硬知识!茶汤中的呈味物质归纳起来
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阳光充足或者阴雨连绵的地方，种出来的茶有否差别？
光照温度条件能满足茶树生长需要的，其鲜叶酚性物含量较高；阴雨、寒冷的地方所生长的茶树，其鲜叶蛋白质和氨基酸含量较高，多酚性物质呈现涩味，氨基酸类物质呈现鲜味。
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如何用好沙茶酱
沙茶酱是一种复合型调味品，它具有大蒜、洋葱、花生的复合香味，虾米和生抽的复合鲜味，以及轻微的甜辣味，营养丰富，色泽淡褐，呈糊酱状。沙茶酱用在烹调中，可直接作蘸料，也可用来调制馅料，还可与其它调味料配合
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如何分辨日照绿茶真假
日照绿茶，作为近年来市民自用送礼两相宜的茶品，一直在济南市场有着颇高的人气。然而，近年来茶叶市场不乏以质次价廉的南方茶假冒日照绿茶的现象，"怎样分辨其真假与品质的优劣呢？对此，记者咨询了日照圣谷山茶业
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普洱茶重要成份之 氨基酸
【氨基酸】氨基酸是含有氨基和羟基的有机化合物，是组成蛋白质的基本单位。苯环 + 羟基 = 酚性羟基，当酚性羟基抢先于自由基侵入而与蛋白质结合时，蛋白质会被包裹或沉淀，此时，茶多酚的抗氧化性就能得到最大