正说普洱:只有3%的普洱茶能够越陈越香,为什么?
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,虽然没有准确的数据统计,但全国普洱茶的存储量的确非常惊人。我们都知道,普洱茶的核心价值是越陈越香,但是否所有的普洱茶都能越陈越香则有待商榷。原料、工艺、仓储,是成就普洱茶越陈越香的三大主要因素。优质原
虽然没有准确的数据统计,但全国普洱茶的存储量的确非常惊人。我们都知道,普洱茶的核心价值是越陈越香,但是否所有的普洱茶都能越陈越香则有待商榷。
原料、工艺、仓储,是成就普洱茶越陈越香的三大主要因素。优质原料是基础,良好的仓储环境是必须,而工艺是三者中对技术要求最高、也是最重要的核心因素。纵观目前市面上流通的数不胜数的各式普洱茶,号称采用"古树茶""大树茶"原料的不在少数,可是说到工艺,一笑而过或者换个话题,总之就是不愿细聊。
为什么明明是成就越陈越香最重要环节的工艺,却是文章做得最少的板块呢?为了"提升品质",从而借鉴其他茶类的工艺,对普洱茶来说,到底是福是祸?
萎凋是简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程,对于白茶、红茶和青茶来说是必要工艺,但将其引入普洱茶的制茶过程,则会造成酶促氧化反应,即前发酵。前发酵会急剧降低茶多酚含量,普洱茶后期陈化所需的内含物质基础已经提前耗尽或者被破坏,这就会导致后劲不足,造成最终呈现的茶汤滋味淡薄、茶水融合度差、陈香较弱等等。
低温长炒对某些茶类来说不可或缺,将其用于普洱茶制作,茶品短期内的"优秀"表现显而易见。但与萎凋类似,低温长炒同样也会促成普洱茶前发酵,或因叶温过低导致锅内发酵,或因叶片失水过多导致揉捻不充分,或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够,等等。
普洱茶白茶化、普洱茶红茶化、普洱茶乌龙化、普洱茶绿茶化……以牺牲长远价值为代价,短时间内呈现出"老茶的口感和香气",如此还期望普洱茶越陈越香,未免要求太高?
当大家纷纷将目光聚焦于眼前利益,只有3%的普洱茶具备收藏价值,你还觉得是危言耸听?
普洱茶
普洱
工艺
陈越
发酵
价值
原料
重要
低温
因素
基础
成就
核心
白茶
红茶
过多
过程
仓储
反应
氧化
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