城隍庙里看沏茶

那天去城隍庙九曲桥上的湖心亭游玩，我们登上三楼茶室，临窗坐定，等待送茶。只见一个二十岁的女服务员面带笑容，迅速摆出几盏古色古香的紫砂茶壶，他右手执盏，左手提着盛满开水的茶吊，水吊嘴离开壶口，尾部一摆，口吐玉液，一尺多长的水柱像一条线似的注入茶壶。一眨眼工夫，几壶香茶全部沏好，桌上滴水不沾，游客们对服务员的"凤凰摆尾"的沏茶绝技啧啧叫好。

中国是茶叶的故乡，名茶甚多，老茶客都有自己喜爱的茶叶，而各种茶叶又各有不同的特点。"碧螺春"，产于太湖边的洞庭东山、西山，茶树与枇杷、杨梅等果树交错生长，具有花香果味。"龙井"，外形扁平挺秀，泡在杯中，嫩匀成朵，芽芽直立，而且汤色明亮，清香芬芳。泡茶也有不少学问。有些茶叶可用开水冲泡，但是像"碧螺春"这类茶叶，大部分是嫩叶，好的一斤要有六万五千个左右的芽头，泡时应先将开水倒入壶内，然后将茶叶徐徐放入，只见杯中茶叶翻滚，清香袭人，喝到第二遍，味道更佳。现在，十几种茶端上来，服务员只要通过嗅香气，尝滋味，观汤色，看底叶，就能说出茶叶的名称，用茶馆的话说，叫作"一闻准"。