莫佩玲：小学老师变身香港首位女金茶王

在香港大埔一个僻静的屋村，有一家小小的港式茶餐厅，门外长期有客人等候入座。他们都是慕名前来，品尝这里由香港第一位女"金茶王"亲手调配出来的港式奶茶。

这位女"金茶王"莫佩玲，在2013年的"国际金茶王"大赛中击败来自上海和悉尼等地区的冲茶高手，结果"一冲成名"，现在每天要不停地工作10多个小时，冲几百杯奶茶来应付络绎不绝的顾客。

许多大餐厅的师傅在冲奶茶时先放奶，后放茶。但莫佩玲就坚持香港60年代的传统----先在杯子里放茶，然后用淡奶冲向茶中心，不仅可以中和茶的苦涩，也可以令奶茶更滑。除了高超的冲茶技巧，莫佩玲更从多种茶叶中，选出6种茶叶，调配出独家的茶味。

【同期声】(香港首位女"金茶王" 莫佩玲)

有中粗幼茶，每一种茶叶都要自己冲来喝过。怎么冲呢？有6、7种茶叶，每一种茶叶找个杯子放进去，好像冲普洱茶一样，有个杯子，放些茶叶下去，放开水下去，自己闻一闻，喝一喝，看这种茶叶是苦的，还是甘的，还是香的。

一说到冲奶茶，莫佩玲似乎总有说不完的话题，在狭小的厨房里，看着她娴熟地一次冲几十杯奶茶，很难让人想象到她原来是一名小学教师。因为当时任教的小学收生不足而倒闭，她也一度失业。在考虑未来的前途时，她想到自己喜欢喝奶茶，也喜欢做食物，恰巧朋友开了家茶座，她就过来帮忙，成了这里的茶水师傅。

【同期声】(香港首位女"金茶王" 莫佩玲)

当初家人也有担心的，说女孩子做这一行，粗粗鲁鲁的。但是我喜欢这里的自由，因为我看到外面的大自然，看到客人，开开心心的。走出去看一看，问问客人，我做的三文治好不好吃？做的奶茶咖啡好喝吗？还差一点，或者很好很好，那我就会很有满足感。

一转眼，莫佩玲已经冲了16年奶茶，从毫无实战经验的冲茶师傅，到今天的"国际金茶王"，可谓一夜爆红。面对大量的捧场客，莫佩玲没考虑过加价，也没想过要和朋友开分店，她坚持一如既往，亲自冲调每一杯奶茶。甚至有人来问她怎么冲，她也会毫不吝惜告知当中的奥妙。

【同期声】(香港首位女"金茶王" 莫佩玲)

我希望告诉给任何阶层的人知道，他是有心学的话，打工，专业人士也好，如果他们想了解，我很乐意告诉他，我的意见，为什么要这么做？为什么不能这么做？可能是因为以前做老师的职业病吧。

冲茶易学难精，莫佩玲说，过程中需要学习把握火候，也要清楚知道每种茶叶的颜色和味道，她寄语有意入行的后辈，有心做就会成功。