刘汉介：尘世做天堂 茶馆是乐土

中国茶网资讯：观光客来台湾，一定会喝上一杯的代表性饮品，非珍珠奶茶莫属，珍珠奶茶可以说是台湾特产之一，台湾发明并且扬名海外的知名饮品，每天至少可以卖出2万杯，1年商机破亿元，30年前春水堂摇出第一杯珍珠奶茶，在摄影界、书法界和茶道界，都享有盛名的创办人刘汉介，从来没有接受过电视专访，这次很难得的上了专访节目。

春水堂创办人刘汉介："大家好。"员工："总经理好。"刘汉介："好久不见啊。"员工："好久不见。"

全省店长的教育训练，刘汉介说，春水堂的根源，来自那一壶不能忘的老人茶。刘汉介："在茶叶茶具这个区块，是我最强的，反而是以冷饮茶的操作的话，我可能不及各位多多。"

刘汉介："这个是一个基本，这是一个起源 ，我们源自于对半发酵茶的一个热爱，尘世是唯一的天堂 ，是林语堂说的，他只有讲这一句 ，他觉得尘世当下是最好的，没有所谓天堂，尘世就是天堂，我就给他讲，茶馆是人间乐土。"

当下，茶馆来杯泡沫红茶最好，不过，我们却无意间看见一个创办人的挑剔。刘汉介："这杯不及格，这个要打枪，这个泡沫太少。"

隔了几分钟，第二杯又来了。 刘汉介："你这个泡沫红茶不及格，不及格，你自己调一杯吧。"

刘汉介："放在玻璃杯里面，那个泡沫在翻滚，那个茶的香气就涌在鼻边，这样喝一口，它的泡沫甚至可以堆在你的鼻子上，留在你的上唇上。"

刘汉介："我倒希望大家喝泡沫红茶的时候，就是直接喝，不要用吸管来喝，有谁看过喝啤酒用吸管的。"

他说，因为春水堂的客人，有人一喝30年，老客人的嘴，比他挑上100倍，不注意不行。刘汉介："那些阿姨一来的话，阿姨来了，阿姨来了，有一些阿姨会来指导这些女孩子，因为她在这边喝茶的时候，她们还没出生啊，你看，就是这种，这就是我们用冰沙机打的泡沫红茶，

整杯都是这个样子，都是泡沫，这种茶的味道，那种香气的饱和感，绝对色香味俱全。"

有人说，他发明泡沫红茶、珍珠奶茶，创造冷饮茶文化，甚至还有喝茶专用的闻香杯；但是他却说，争到底是谁发明，在历史上一点意义都没有，因为茶饮加冰块，可以推回周朝。

刘汉介："冰块放进地窖里面，夏天的时候，古书上面就写着，夏日荐茶冰蜜尝，而且我们看到这个吓一跳，不是我发明的吗？这是人家之前就有过的，员外的生活里面。"

刘汉介："你要是没有读书的话，你会觉得说，你发明了什么，可是人家已经玩遍了，你说这不是叫野人献曝吗？"

逢甲行销系主任简士超说，春水堂具体而微，就是把宋代员外的生活，商品化、品牌化。逢甲大学行销系系主任简士超："百货公司1楼到13楼 ，我们卖什么东西，价值最贵的 ，成本诚实的利差 ，大概都是欧洲贵族生活上面的贵族的用品，把它变成商品化、品牌化。"

简士超："员外的文化很丰厚的，事实上没有经过这个过程，没有经过商品化，没有经过品牌化。"

员外的生活是什么，用他说的泡茶4件事，恰好是插花、挂画、闻乐和品茗，随着他走向另一个地方，这才知道，30年来，他始终没放的本心。

刘汉介："开一个茶馆一直是我心目中的理想，但是他就偏偏都不赚钱，非正业，他等于是我茶庄的另外一半的延伸，我都不让它断掉，我茶庄另一半那个吧台 ，越长越大，经理，历任的经理，都叫我不要再开，赔钱。"

春水堂的每一家分店，氛围来自泡茶4大要求，也都有个角落能泡热茶；我们几乎忘记了，才30年前，台湾的茶没有冷饮，就连红茶也是用决明子泡的，他说，茶带给他的，就是永续经营。

刘汉介："台湾人比较看长一点，大陆人看短一点，他只有看今天不看明天，台湾人看今年不看明年，山西有那种500年的票号，山西从明朝开始一直到清朝，他的票号叫日恒昌，还有乔家大院，他们都是几百年的一个票号的历史，不一定要做全世界的生意，但是做一方人的生意的话，他仍然是做500年。"

于是乎，30年下来32家分店，平均1年1家并不算快，获利若是拉长到百年来算，难怪他当初打造精明商圈时，会愿意投下几千万资本。刘汉介："我们开幕的时候请会计师来看 ，我让他来给我做评估，他跟我说，啊你稳惨的，他说你算数都不会算，你投资5、6千万，结果卖1杯45元的冷饮茶，我不知道平衡点在哪里，我替你担心，心里面就，那天晚上都睡不着觉。"

问着春水堂为何成功，刘汉介却忙着评茶，杂志每个月请他为新茶打分数，他说这是卖茶饮的根本，光是开水的沸腾程度，就要细细思量。刘汉介："初滚的时候 ，小如蟹眼，中滚的时候小如鱼眼，大滚的时候，腾波鼓浪。"

刘汉介："讲究泡茶的人也讲究水温，所以其实水温在我们泡茶里面，占很重要的一个程式，就是说我们在下茶叶的程式的时候，从95度下到85度，这是我们的KNOW HOW。"

正当这位创办人忙不迭的介绍，为什么茶泡好之前要杯上洗杯，为什么功夫茶可以用廉价茶叶，泡出好喝的茶时，原来他的冷饮，都有历史的底蕴。

刘汉介："我在泡这种茶的时候想，怎么都是老人在喝，那么年轻人喝什么。"

春水堂经理林秀慧："应该要有表面张力，那这个表面张力他应该视觉性，他有那种满足的感觉，然后1公分的泡沫，2公分的冰块，7分的比，7比3是手摇茶的基本手法。"

CNN多次报导的春水堂，看到日本人用调酒器摇冰咖啡，让他萌生了泡沫红茶的概念；而在市场长大的经理，把粉圆丢进红茶变成珍珠奶茶，变成台湾面对全世界的特产。

然而很多人不知道的是，这一杯冷饮茶，是来自一个爱茶的员外，对历史和茶道的演绎。刘汉介："它可以容易，但是不应该简化，所以我们在，我在从事变革的这件事情，我把茶变成冷的，可是我并没有简化它。"

春水堂行销副理刘彦伶："每一个时代会有他适合喝茶的方式，那可能会有新的方式也不一定，春水堂的方式可能会继续的演变，演变成不同的方式。"

在新世代的经营中，他们有看来就像咖啡厅的茶铺，有着奶泡覆盖的烘焙乌龙茶，有用茶叶为基底做出的冰淇淋。刘汉介："我们看着稳定的员工低流动率，想到了它说企业，必须是百年大计。"

刘汉介："都是从茶的历史上来领悟的，往后看几十年，甚至我们认为，好的行业可以百年以上的经营，而不是说只有看得很短，因为这样的认知，所以形成一种态度。"

因为百年回收，于是千万投资就不算大，短期物价波动就要吸收；所以挂张照片要细细斟酌，摇杯红茶要"雪克三三"，他说，要继续喝茶5千年。

刘汉介："别人生活上的小事情，但是却是我人生的大事情，我每一件事都做得很仔细，而且都很到位。"记者："你希望被这样记得？"刘汉介："对。"

一杯冷饮茶，今年满30年，他圆的是茶庄的梦，一个可以插花挂画，闻乐品茗的理想蓝图。