林清城:潮汕茶与工夫茶文化各显千秋
中国茶网资讯:"潮汕地区的品茶习俗成为中国工夫茶的代表并非偶然,这是古老的潮汕文化积淀的结晶,体现了潮汕"海滨邹鲁"的深厚的文化底蕴。"安溪县饮香茶叶合作社总经理林清城说。
工夫茶(饮香茶叶铁观音工夫茶)礼充满了儒家的伦理精神,工夫茶符合中国主流文化的传统习惯。工夫,在潮汕话中是做事讲究、精致、一丝不苟的意思。工夫茶对选茗、择水、置具、烹煮、品茗等各个环节都非常讲究,有一套文化味极浓的程式,如翁辉东的《潮州茶经•工夫茶》对此就有过详细描写:"洒茶既毕,乘热人各一杯饮之。杯缘接唇,杯面迎鼻香味齐到,一啜而尽三嗅其杯。"作家梁实秋更是以生花之笔,在其《雅舍小品》中有过十分生动的描写,谓旅居青岛时,曾与一澄海朋友相偕走访某潮籍巨商,于肆后密室饮工夫茶,有小童专司炉火,茶具小如玩具,多喝铁观音、大红袍。炉火与茶具相距必以七步为度,沸水方合标准。举小盅饮毕,不能立即放回,必须猛嗅其香方可。
以上记载可见,工夫茶就显工夫。工夫茶就说铁观音,其中工夫茶原本清高儒雅,是文人墨客、达官贵人以及有闲阶层精致细腻生活的文化体现,清代袁枚《随园食单》中如此记载说:"杯小如胡桃,壶小如香椽。每斟无一两,上口不忍遽咽。先咽其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯以后,再试一杯,令人释燥平矜,怡情悦性。"当代著名漫画家方成,画有《工夫茶图》,并题诗一首云:"此间饮茶讲功夫,大把茶叶塞满壶。"
大家都知道初尝味道有点苦,苦尽甘来好舒服。可谓写尽了潮汕工夫茶的款款妙韵。潮人儒雅的性格和中国主流文化的精神不谋而合,工夫茶在潮汕的发展,充分体现了潮人高雅的审美情趣,也形象地传达了潮人精英文化的价值取向。而从潮人对工夫茶细微程式的专注中,我们也可以清楚地看到潮人对品质生活的追求,以及灵活、细致、工巧、谦让、聪慧、刻苦、精于经营的文化性格。