绿茶泰斗的选茶法

"这两个茶样都能评上特级，但左边这个要晚采摘两天，我说得对不对？"5月8日上午，中国绿茶泰斗沈培河在位于杭州市家中的评茶室，为重庆长城茶叶今年新采购的西湖龙井春茶选样定级。长城茶叶总经理唐德平称，沈老对绿茶原材料选定和加工手法要求严格在业内十分出名，能够力邀沈老为长城茶叶采购的春茶把关，有利于更好地控制长城茶叶的西湖龙井质量标准。

　　选购西湖龙井有三看

　沈老介绍，选购正宗西湖龙井茶，首先看外形，嫩绿、扁平光滑；然后看汤色，嫩绿明亮；闻香气，清香高郁；品滋味，嫩鲜；最后看叶底，第一叶初展，芽长于叶，嫩绿匀整。

　　龙井茶有三个产区

　值得注意的是，根据《地理标志产品保护规定》的相关规定，龙井茶共分三个产区，即西湖产区、钱塘产区和岳州产区，除了这三个产区，其余地方的绿茶不能叫龙井茶。而三个产区中，又以西湖产区的龙井茶历史最为悠久、价值也最高，钱塘产区和岳州产区出产的龙井茶都不能叫西湖龙井。

　西湖龙井的原产地保护区共168平方公里，包括西湖街道、转塘街道和留下街道三个板块，由于西湖街道近年来成为风景名胜区，目前西湖龙井主要产自转塘街道的龙坞，产量占了整个西湖龙井产茶区的7成。