苏州“陆羽”的做茶哲学：心态决定一切

中国茶网资讯：第一眼看到他时，神情中流露出的淡然让人吃不透这竟是一位全国冠军获得者。也许，在一次又一次的锤炼后，成绩对于比赛者来说已经不那么重要了。胜，于他所应得;败，亦能被接受。不骄不躁，其最终的战果正是一颗强大内心的最好印证。

炒茶从不冷锅 刘雨练得"铁砂掌"

他将厚实的手掌摊开在记者面前，那看来几乎是一双饱经风霜的手，与他20来岁的年龄很不相称。"这些是因为蹭到锅底时烫出了泡。"刘雨向记者解释到，才刚开始接触炒茶技艺时，练习途中手掌难免会因为手艺不娴熟而触碰到滚烫的锅壁。"我的五个手指都起过茧。"他回忆，"然而现在再接触到锅壁已经不会再起泡了。"

"不允许冷锅。"这是炒茶时的一条准则。也正因为如此，刘雨才有了那样一双"铁砂掌"。练习炒茶两个年头，手艺浑然天成，所有的诀窍全然已经融进了他的血液。"首先要提锅温到200℃左右，随后下茶。"刘雨表示，什么时候下茶，到怎样的火候，这已经能很好的被他感知，不用借助其他辅助器械探测温度。紧接着是"杀青"。"五分钟的'杀青'阶段掌控好了，这炒茶也就成功了一大半。"随后得降下锅温，将茶叶揉捻成球状，反复进行约十分钟。"再降锅温。这是做型的阶段，使茶叶变卷，慢慢搓团。"刘雨在向记者解释其过程时，手中一边腾空模拟着炒茶时的动作。那好似打太极的手法，与他脸上恬淡的神情着实很般配。

天上不会掉馅饼 恬淡心境方能突破重围

事实上，全国冠军的头衔并不是那么容易就能得来。刘雨告诉记者，他也曾经遇到过"瓶颈期"。"这些时候比拼的就是心态，我知道事情都是螺旋式上升的，所以并不觉得可怕。"来自苏州旅游与财经高职校的刘雨，于2013年5月27日结束了全国职业院校技能大赛首个比赛项目--炒茶赛项，并在此项目上收获首枚金牌。一年前，他亦参加了此项比赛，然而却未获得名次。知道结果后的他并没有自暴自弃，心情上也没有太大的波澜，只是反思和不甘在他身体中幻化成了另一种力量，那就是"往死里练"。

"早上一到两锅，吃完后的休息时间我一般也不休息，紧接着再是两锅。"因为学校提供给学生练习炒茶的茶叶数量不恒定，因此若是当天的茶叶还有剩，他便利用起来接着练。

从做茶看人生 "苏州陆羽"的茶楼梦

接触炒茶技艺两年多，刘雨在每天的苦练中也提炼出了自己的一味"甘甜"。绿茶若是炒得好，冲泡后的口感不能苦涩，要爽口。汤色要黄绿，叶质不能花架。杀青阶段若处理得当，外型要显得卷曲。对于碧螺春来说，还要看其茶叶上的白毫。闻之，清幽;品之，淡雅。

对于未来的路，这位"苏州陆羽"最大的希望是能拥有自己的茶楼。然而，不同于一些来自西山东山的同窗，他家并没有自己的茶园好让他"施展手脚"。眼下已然大三，还有一年即临毕业。攻读风景园林系的刘雨，在毕业后还是首先选去一家园林公司工作，待到积累了足够的资金后再去圆他的茶楼梦。毕竟，就像这全国冠军一样，刘雨懂得什么事都不急于一时，心态决定一切。（编辑：贺小磊）