胡允源：两张牌打出了百年茶号

胡允源，民族实业家、安徽著名商人、泰州百年老字号店铺胡源泰茶庄的创办人。咸丰年间，以店东酬金及个人积累首创胡源泰茶号于泰兴。不久，又陆续将其茶号发展到泰县、泰州、靖江、上海等地。所经营的茶叶品种多，质量优，深得三泰地区顾客的青睐。其祖孙四代，历百余年商海沧桑，历尽艰辛、坎坷与劫难，不甘沉沦，力挽商机，先后开设茶庄、茶栈12片。为徽州茶商在三泰地区开辟了一方天地。

靠经营茶叶生意立足

胡允源，1831年出生于安徽绩溪登源河畔赢洲乡大坑口村(古称"龙川")。少时因家境贫寒，由父母托人送其去江苏东台茶店做学徒，由于胡允源聪明好学，工作勤奋，不久便被升为了水客专事进山采购和储运徽州名茶。在此期间，胡允源了解并掌握了各种茶叶产地、质量、价格、运输、销售等情况，积累了经营茶叶生意的经验。1853年，22岁的胡允源独资收购东台"裕泰和"茶叶店，初创胡源泰茶庄，由此开创了胡氏茶庄的百年基业。

清同治年间(1864年前后)，胡允源与亲戚一起到姜堰共创三股份的"裕泰和"茶庄，并派长子胡树铭到茶庄学徒，练就茶叶经营之道。到1870年，姜堰诸茶商在竞争中多大伤元气。胡允源携长子辗转到靖江季家市开办"胡源泰茶庄"，并在泰兴黄桥开设"裕泰和"分店。1875年，胡允源病逝于安徽老家。其子胡树铭在长期的茶叶经营中领悟到智商决定经商的深刻道理，大力培养子女读书，到了清末，胡树铭的4个儿子3个考上秀才，茶庄由儿子胡炳华、胡炳衡接管。1908年，胡树铭亦在老家病故。谙熟世理与茶文化的炳华、炳衡兄弟俩结伴于1912年再到姜堰恢复老招牌"胡源泰茶庄"，并由胡炳衡掌管;新设"胡震泰"茶叶店，位于姜堰东大街东当铺对门，由胡炳华负责。

胡源泰茶庄自1853年初创于东台，到19世纪70年代初辗转于靖江季家市，至20世纪初又在姜堰重整旗鼓，胡氏三代人在商海跋涉了整整60个春秋。

当年位于季家市东门的"胡氏茶庄"座北朝南，门面店三间，纵深五进。西边的两间门面房，进门是柜台，柜台后面是货架，三层货架有序地摆着若干锡罐，装有各种茶叶，并标明茶叶名称、产地、质量、价格;柜台很长，上面放着等盘秤、包装纸、算盘和账册。东面的一间门面房侧为客厅，朝西墙上挂有字画，中间一张八仙桌上摆着瓷盘、茶具和水壶，还有两把青铜水烟袋和纸捻子，两佃农有椅子、条凳;北面是香案、香案上有香炉和烛台，供奉财神菩萨。门面房后面则是制作坊、仓库以及职工饭堂和住宿之地。整个店房的设计摆布透露出茶文化的典雅和主人迎客的热情，体现了胡氏茶叶的经营理念。

严格管理一丝不苟

胡源泰茶庄于二十世纪初在姜堰重新开业不久，就在姜堰最早用上了电灯，这在那时候是够气派、风光的了。由此可知胡氏经营实力与生意兴隆之一斑。胡源泰茶庄能在残酷的市场竞争中独占鳌头，与茶庄第二代掌门人胡树铭在茶叶来源、制作工艺、市场经营与员工管理等方面严格要求是分不开的。

第一，茶叶自原产地采购;每年清明节前后，胡源泰即派出采购员分头到安徽黄山、歙县街源山、浙江淳安等地收购新茶，以茶商惯用的行业暗语"申、人、工、大、王、主、井、羊、非"等，分别标示1~10个等级，用竹篓运往姜堰，确保茶叶质优价廉。第二，后坊制作狠抓质量;一是将质量标准制成专版，悬挂在作坊过梁上。操作人员，对照要求，一丝不苟。质量标准为六条：嫩度好。嫩茶容易符合外形要求，此外还要看，如绿茶龙井要求光、扁、平、直，还要锋苗好，白毫显露。条索紧。茶叶身骨重圆、挺直，表明原料嫩，加工好，品质优。除龙井外，珠兰应细圆、紧结;红茶要短齐，不松薄;其它茶应以叶形细长、卷曲的为上佳。色泽亮。茶叶必须色泽一致，光泽明亮，油泽鲜活。绿茶翠绿、多白毫的为高级茶;红茶以乌褐油色，含较多橙黄色芽尖的为优质茶;花茶应深绿无光泽才算好;乌龙茶以色泽鲜，带点红褐色色晕的系佳茗。味道香。香气浓郁持久的是上品，带青草味的是下品，有霉味、异味的是废品，不能饮用。外形匀整。上好的茶叶外形都是匀整的，断碎的是次品。纯净无杂。纯净度好的茶叶，不含任何杂物，如茶梗、茶籽、茶末及加工时留下的竹屑、木片、泥沙、石灰等。

二是制作工艺严谨，一般不少于七道工序：杀青、制茶、风选、拣茶、窨茶，缺一不可。各种花朵的余香还被用来窨表芯纸，这种香表芯纸，一用作普通茶叶外包装，买主拿到茶叶包一闻，喷香的，以后还想到这里买茶叶。再是逢年过节前来结账的客户，每人送上三五张卷"芒子"，吃水烟时点火用，能闻到股股清香，给茶庄增添好印象。屋内设有小八仙桌，上面一只茶盘里是四把精致的一手握的小紫砂壶，四只青瓷茶杯，一块白布遮在上面;桌上还有两把青铜水烟台。桌子东西两边各放一张太师椅，再两边靠南墙是两张勤凳。这是招待上门顾客用的。在店铺南门口跨店门槛放张小四仙桌，一只大茶盘内放一把特大铜茶壶和八只白瓷茶杯，上面也用白布覆盖，四仙桌南、北、西三面各放一张勤凳，免费供南来北往行人小憩坐坐，喝茶解渴。这都属招引"回头客"的一些招数。

派"探子"摸同行底细

店堂做生意的营业员，为保证贴心、敬业，全用徽帮人，他们将本家、亲戚家精巧些的孩子招来店堂做工。但要求他们必须做到：站好柜台，即营业员不落座，不得倚靠货架、柜台，否则是对顾客不恭、对职业不敬。笑脸常开，"笑脸生财"，是生意经中很重要的一条。顾客跨进门，笑脸相迎，主动询问所需，介绍相关茶叶品质。较大客户上门，除热情让座，还要倒茶敬烟，双手奉上，身子前倾15度左右，以示尊重。包装考究，茶叶零售包装与其它商品不一样，考究包成棱角分明的三角状包儿，拿在手里紧实实的，茶叶包松了易吸潮发霉。这道功夫应在七天之内学会，手脚干净利索。包装都为两层纸加银蓑，有的还外包层窨过香的表芯纸，再是白铁盒子装茶。善于买卖，首先会赊账，大凡茶庄的常客、大客户，买茶叶都用专门用于账务往来的经摺儿记账，一年中只在端午、中秋、过年三次结账、付款。其次要懂回扣。大客户的跑腿儿前来拿茶叶、结账，逢时过节总要给些好处，如请上茶馆，请下浴室，手续费在营业额的3%上下。第三要适当加斤两。凡门市零售，购次等茶叶的，加分量不加价，经得住顾客回去复秤;凡批发三五十斤回去搞零售的，另加销售量的两成上下分量。总之，让顾客欢喜而来，满意而归，下回再来。

胡氏茶庄为了做好茶叶生意，还注意对顾客心理、市场变化和本店职工的研究。每当新茶上市，胡氏茶庄总是对全姜堰的茶馆、浴室、几十家粮行和木行、猪行的老板、管事，各地驻姜采购的庄客，派专人登门奉上上等佳茗一包，请诸君品尝。

调研掌握市场行情。一是老板亲自跟踪大客户、老主顾，登门征求意见，若发现茶叶质量、服务态度等方面有问题，除当场道歉、打招呼外，还要追查经办人的责任，做到老顾客跑不掉，新顾客能拉到。二是派"探子"摸同行的底细，让生脸孔的职员到各茶庄(店)买些茶叶回来，在茶杯底标上相关店号，茶泡好后，请本茶庄会品茶的职员逐一品尝，鉴别好差等级，与本茶庄同类茶叶比质量、比价钱，不失时机地在物美价廉上下功夫，以争到更多顾客，赢得更大市场，保障好的销路，维护好茶庄的社会信誉。

厚爱职工从点滴做起

善待、尊重职工。茶庄店员虽大都是雇用的，但大家都能一个心眼地钻研生意经，努力多赚钱。作为老板，对职工无微不至的关心爱护是不可或缺的。伙食，平常是小荤小炒各一样，再加一个汤;逢五逢十是大荤，烧肉、烧鱼各4两上下，外加个像样的炒菜，还有汤;每到清明、端午、中秋、重阳节则是"六大碗"，外加白烧酒招待。特别是岁末结工资、正月初五开张，都是十碗八碟、荤素海鲜齐全大聚餐。工钱，日常职工的零花钱，每月十五发各人工资的两三成，大头留着聚起来带回家养家糊口。职工家有红白喜事，不等到过年，提前发给工资，甚至预发工资让职工回去办事，老板另出"人情"。职工生日时，则另加酒菜，以示祝贺。生病照应，视同家人。辞岁酒席上发完工资，并邀约新年正月初五开市。正月初五开市时，老板给每位职工一份压岁钱。服装上，春夏秋三季每人两套竹青布褂衭，冬天站柜台的店员另发两件加在长袍子上的竹青布大褂，清清爽爽，以与庄重典雅、干净整洁的店容店貌相呼应。住宿上，由茶庄提供全套铺盖，另发一大块蓝底白花布当包袱用。由于茶庄老板体贴厚爱职工，职工个个贴心，茶庄生意也就自然常年发达兴旺。

胡氏一家四代在季家市经营茶叶，从清朝到解放后的一百多年，一直经营得红红火火，方便顾客、薄利多销的经营方式和持之以恒、不断发展的经营理念，给季家市周边居民留下了良好的印象，至今还有人时常提起。