巧手炒出地道好茶

湄潭翠芽手工制茶正在申报省级非物质文化遗产

文/图　彭剑

中国茶网资讯：4月19日,湄潭翠芽手工制茶大赛在湄潭县中国茶城举行,来自贵阳、石阡、江口、凤冈、正安以及湄潭当地的29名手工制茶者同场竞技,炒制出自己的作品。经过专家严格评选,阳春白雪茶业公司秘制车间技术工人邵永芬夺得第一名,并获得3万元奖金。

作为此次赛事承办方的贵州阳春白雪公司,拥有全国比较先进成熟的茶叶加工生产线,但公司依然坚持手工茶的制作。公司负责人王静说,举办这次大赛的主要目的就是要发扬我们的传统文化,传承我们的手工制茶工艺,随着现代化的机械制茶加工,我们很多企业,很多制茶加工户,都把传统的手工工艺给忘掉了。

参加这次大赛的制茶师,年龄最大的64岁,其中不乏20来岁的年轻人,不仅有湄潭当地的高手,也有来自外地的大师。年近六旬的牟春林就是其中之一,他还是贵州贵茶公司的生产总监,"绿宝石"茶叶品牌的创始人。

"我是为了满足父亲的愿望才来参加比赛的。"牟春林的父亲牟应书如今已85岁高龄,也是湄潭翠芽手工制茶的传承人之一,退休前是原省农业厅的高级工程师。"传统工艺不能丢,必须传承下去。"牟春林说,"老父亲的愿望是,哪里的大赛都可以不去,但湄潭的必须去,这是弘扬湄潭翠芽传统工艺的最好机会。"

他说,人工炒茶是心与茶的交流,人随茶走,茶随心走,人茶合一,便是手工制茶的最高境界。手工制茶,能够了解到茶叶的变化过程,而机械制茶是按照相关程序固定生产的,感受不到这一点。

"我并不担心得不到第一名。"牟春林坦然告诉记者,我的学生中有大学生,也有研究生,如果有人超过我,这正是我最大的期望,长江后浪推前浪,这说明湄潭翠芽传统工艺后继有人。

手工制茶,就是用双手在电炒铁锅内炒茶。据了解,炒茶过程中,双手的手法特别重要,主要的手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换,最后还要将芽叶拉直、搭平、拓紧、推直、磨光、磨平。

为了确保比赛的公平、公正,湄潭县茶文化协会这次还专门邀请了省茶业协会、安顺学院以及省内的一级品茶师等7名专家组成了评审团,并采取密码编号、密码评审。

牟春林在比赛中获得了第3名。参赛的阳春白雪茶业公司技术总监等人名落孙山,不过,他说,"我们的希望就是选出新一代湄潭翠芽的传承大师。"

据了解,湄潭翠芽手工制茶,现已成为县级非物质文化遗产,目前正在申报省级非物质文化遗产。

湄潭县政协副主席、茶文化研究会会长周开迅说,其实茶叶最早都是手工制作,茶叶是我们中华民族对人类最伟大的贡献,随着现代化进程的加快,茶叶也开始逐步走向工业化,在工业化的进程中,湄潭手工制茶的传统在民间和在一些工厂依然得到了保留,在民间一些老百姓自己加工茶自饮,一些小的作坊没有更多的资金来投入,依然从事手工茶的加工;另一方面就是生产水平和生产技术很高的一些公司,比如阳春白雪公司等茶叶生产相对较为成熟的大公司,他们依然在进行手工茶的加工,目的是挖掘传承我们手工茶的工艺,弘扬手工茶加工的非物质文化遗产。

当天,阳春白雪还将获得名次的茶叶现场拍卖,其中获得一等奖茶叶100克拍得了8万元的价格,刷新湄潭翠芽公开拍卖价格的最高纪录。