安溪茶业进入盘整期
"非正品"冲击,制作工艺有待规范,经营模式亟待转变,都困扰着安溪铁观音的发展,在春茶即将全面上市之际,当地的茶企、政府部门纷纷采取积极行动,寻求新的突破口--
在新的市场形势下,政府部门和企业都在重新寻找茶产业的定位,积极寻求转变。
如何闯出新路子?近日,记者了解到铁观音今年要实施的四个"转变":
管控重点从通过打击假冒伪劣的安溪铁观音来保护真的安溪铁观音,转变为用地理标志区隔假冒安溪铁观音。
制作工艺从"轻"变"重",从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺,重新吸引茶客。
营销策略从"走出去"推介办活动、设网点为主,变为以"请进来"实地参观、体验营销为主。
赢利模式从集团消费变为"两腿走路",加快构建以大众消费为主的赢利模式。
这些措施与我县茶业目前的发展局面息息相关,将是这一棋局中的四个战役。
运用地理标志 管好真的,隔离假的
在最近北京市食药监局通报的不合格食品、保健食品名单中,有4批次铁观音茶叶被检出稀土含量超标。然而,经县政府确认,这些被检出稀土超标的铁观音的供应商都不是安溪"本土的",一家是位于江苏常州的开古茶叶食品有限公司,另一家是位于漳州市华安县的福建知福生态农业发展有限公司。
类似的现象之前已不断出现,对安溪铁观音在声誉上的伤害难以挽回。而安溪的茶商、政府部门也为此疲于奔命。
据了解,现在我县境内有4万吨左右的铁观音,境外还有7万吨,大量的铁观音充斥市场,都以"安溪铁观音"名义对外销售,一旦有闪失,通通由安溪买单。
"安溪铁观音的优良品质是天、地、人、种四个因素造就的,境内产的铁观音比安溪境外的铁观音品质高出很多。"我想不少茶企这样认为。但是,目前的状况是,地理标志宣传推广太少,缺乏应有的商业附加值,许多消费者不知道地理标志为何物,不看地理标志标记,仍然主要看品牌,然后就是靠水质、口感和香味来识别。茶企们希望以后能真正发挥铁观音地理标志这把利器,发挥其应有价值。
为了扭转这一局面,今年的管控重点将由过去的通过打击"假冒伪劣"的安溪铁观音来保护"真的"、"好的"安溪铁观音,转变为运用政府公信力,运用地理标志,管好"真的"、管住"好的",区隔"假的"、 区隔"违规的",同时将实行严格的监管考核机制和淘汰退出机制。
对于现有的91家安溪铁观音地理标志证明商标准用企业,一方面,要确保严格监管到位,监督管理要严上加严,确保万无一失;一旦出现质量问题,产品下架、重罚重处,坚决公告吊销用标资格,直至吊销营业执照。安溪其他企业如果符合标准,也可申请准用。
同时,从宣传入手,成立专门的宣传队伍,提升安溪铁观音地理标志证明商标的市场认知度、公信力和号召力,引导认标消费。整合媒体资源,建立茶产业资讯发布平台,培育忠实于安溪铁观音的网民、微博达人,提升安溪铁观音的美誉度和消费者的忠诚度。成立专门的执法队伍,在全国开展打击假冒安溪铁观音的行为。
此外,县政府明确,对于用标企业,要给予各项优先、优惠政策,比如非用标企业,不予财政性资金扶持等。
从"轻"变"重",回归传统茶香
按照传统工艺制作的铁观音,青蒂绿腹红镶边,喝起来兰花香、观音韵明显,滋味醇厚绵长。经过多年的市场培育,消费者已识观音滋味,急功近利、失却传统味的铁观音打动不了茶客的。
此次的第二个转变,就是制作工艺要从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺。
何为"传统工艺"?日前召开的全县茶业工作会上明确,按照安溪铁观音地理标志产品保护标准(GB/T19598-2006《地理标志产品 安溪铁观音》)制作,坚持传统要做到三点:
一是种要正,红心歪尾铁观音。
二是法要正,生态化种植,精细化管护。
三是艺要正,做青工艺按"半发酵"来掌控。
敬畏传统,弘扬传统,是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点,也是当前巩固市场的坚实支点。根据福建农林大学安溪茶学院林金科院长的研究,茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种,而茶叶香气成分达500多种,大部分是在茶叶加工过程中形成的,铁观音"摇"出来的香气是其他茶叶无法比拟的。回归传统,推动制作工艺从"轻"变"重",必须从茶园基础管理做起。近年来,安溪将茶园土壤改良的重点放在了施有机肥,如羊粪、牛粪、豆饼豆浆、稻草等。一些企业、合作社通过利用山地养牛、养羊,实现种植、养殖一体化,既解决了有机肥来源,又增加了收入。回归传统,必须积极倡导重摇青重发酵。回归传统,揉捻这一环节绝对不能少。
在铁观音市场多元化的今天,铁观音传统制作技艺仍然是铁观音的核心竞争力。安溪铁观音制茶工艺大师、举源茶叶专业合作社负责人刘金龙说,制作"传统"、"正味",更具独特"安溪味"的铁观音,正成为越来越多安溪茶人的共识。其他地方不具备安溪独特的地理条件,茶叶不适合制作安溪传统的正味铁观音。"就算是聘请安溪制茶师傅去做,也做不出安溪正味铁观音独特的兰花香和观音韵"。
营销策略转变,加快茶庄园建设步伐
营销策略上的转变,要从"走出去"推介办活动、设网点为主,变为以"请进来"实地参观、体验营销为主。
现在,消费者追求的是有机、健康,更加注重亲身体验。这几年,人工、门店租金等经营成本大幅提升,电子商务飞速发展,资讯进入了全媒体时代,一部手机观尽天下事。茶业对营销策略转变的要求极为迫切,必须从"走出去"推介办活动、设网点为主,转变为以"请进来"实地参观、体验营销为主。
要把客户请进来体验,茶山的生态很重要。"生态兴则文明兴,生态衰则文明衰。"提升生态,牵涉到思想观念的变革,种管方式的变革等多方面问题。今年,安溪将在"两留"、"两退"等方面下足功夫。
"两留":一个是茶树留高,另一个是梯壁留草。茶树留高就是要转变茶树矮化管理理念,将茶树高度提高至70-80厘米以上,扩大园面覆盖度。今年,安溪县将在莆永高速两侧茶山推行茶树留高5025亩,主要是春夏茶不采,暑茶修剪,秋采摘,确保茶树留高。梯壁留草,就是要全面禁止使用除草剂,在现有茶园种植护埂植物,以割草代替劈草,减少茶园水土流失,保护茶园生态环境。
"两退":一是推动高坡度、生态脆弱区茶园退茶还林;二是推动低海拔、农地茶园退茶,还耕还花还果,多元发展,多元增收。今年,要确保3000亩退茶,尤其是"外安溪"金谷、蓬莱、官桥、龙门、湖头、参内等公路沿线田地茶园,要有较大的改观。
同时,加快华祥苑、八马、高建发、中闽魏氏、年年香、仙踏石、杉品、三和、大坪茶海明珠、西坪铁观音发源地、国心、山国饮艺、绿色黄金等一批庄园项目,以庄园建设提升业态水平。
最近,国心名茶就将山东航空厦门分公司的乘务员请进来。乘务员刚刚接受茶叶知识和茶艺表演培训,"五一"过后还将到国心的生态茶业基地实地参观。山东航空厦门分公司乘务中队副中队长张晓璐说,以后,乘务员将在飞机上向乘客分发安溪铁观音宣传册;通过广播为乘客介绍安溪茶文化的历史及基本知识,并现场开展铁观音知识竞答;为乘客表演茶艺。"这些年,县政府通过开展安溪铁观音神州行等活动'走出去',对安溪铁观音宣传做了很多努力。目前,安溪铁观音已有较高的知名度,问题是许多人对安溪铁观音产生了误解。'请进来'让客户实地了解到茶山体验,就是让他们更认可铁观音,并成为铁观音文化的传播使者。"国心名茶董事长黄清平说,"飞机上的人群相对比较高端,我们将铁观音文化植入飞机,就是基于这样的考虑。"
"柴米油盐酱醋茶",茶叶走入百姓家
过去,不少企业、茶商走以集团购买、集团消费为主的经营模式,现在,茶叶功能已逐渐回归本位、价格回归理性,这种销售模式已难再持续,必须加快构建以大众消费为主的赢利模式。"两腿走路",一是高端茶,按照最传统的工艺,精细管理、精细加工,推行私人定制、企业定制,走高端消费路子;二是大众茶,走工业茶的路子,走大众消费路子。
我县茶界认为,应该通过自动化、机械化的方式生产大众茶。在八马的生产车间,记者见到一台全程自动化的茶叶生产线,八马茶业副总经理林荣溪说,这套生产线不仅可以实现从茶青到毛茶的自动化生产,还可以完成拣梗、烘焙、包装等工序。也就是说,把茶青倒进去,就能生产出已经包装好的茶叶。年年香茶业负责人李天德说,目前,铁观音的制作仍然以茶农的小家庭作坊为主,企业要与茶农拉开距离,就必须进行机械化生产。机械化生产才能实现标准化,从而实现规模化,降低茶叶的制作成本,生产出适合大众消费的产品。
高档茶的毛茶收购价300元/斤以上;中档茶的毛茶收购价150―300元/斤;低档茶的毛茶收购价150元/斤以下。大众茶的价格处于中低档茶之间。对于这些大众化产品,儒家茶业负责人张顺儒认为,应该以电商的思路来营销,让消费者真正感受到实惠,也就是把茶叶由"琴棋书画诗酒茶"的定位转变为"柴米油盐酱醋茶",真正走入寻常百姓家。
安溪茶业进入盘整期
最近,安溪铁观音以58.7亿元的品牌价值,超过西湖龙井,首次荣膺中国茶叶区域公用品牌价值榜首。就在去年,我县全年涉茶总产值增至125亿元,茶叶电商交易额达20亿元,连续6年位居全国重点产茶县第一位。安溪铁观音获评全省十佳地理标志商标(首位),国家级有机产品认证示范创建县通过复查考核。
在这份漂亮的成绩单后面,茶业仍面临很多难题。境外大量生产铁观音,统统以"安溪铁观音"的名义对外销售,其质量、口感都不能与"正品"相符,给这个品牌造成了极大伤害;安溪铁观音的知名度提高了,但美誉度和消费者的忠诚度却仍难以与之相称;作为沿袭传统、凝聚历史的老品牌,目前安溪铁观音的制作工艺流程亟待规范。
与中国茶业发展整体态势一样,茶业也进入了盘整期,茶业的"四个转变"应运而生。