凤庆问茶

　　我的家乡云南省临沧市凤庆县不仅是滇红茶的诞生地，也是大叶茶的发源地。这里种茶、制茶、饮茶历史悠久，境内3200岁的锦秀村香竹箐古茶树王是地球上最大的栽培型茶树；早在明代，这里就能生产色、香、味均可以与西湖龙井茶相媲美的太平茶和玉皇阁茶。悠久的种茶、制茶、饮茶历史日积月累，自然而然地营造出了浓郁的茶文化。在云南凤庆，茶是一种非同小可的"神物"，千百年来，凤庆人祖祖辈辈敬奉神明用茶，祭奠祖先用茶，祈福消灾用茶，婚丧嫁娶用茶，探亲访友用茶，定亲结盟用茶……凤庆人民的生活里，淋漓尽致地演绎着唐人刘贞亮所概括的茶叶"十德"："以茶散郁气、以茶驱睡气、以茶养生气、以茶驱病气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶尝滋味、以茶养身体、以茶可行道、以茶可雅志。"

　　"宾来客至敬杯茶，待人接物第一礼，为人处事第一要。"还在刚刚会咿呀学语、趔趄学步的孩提时代，父母亲就开始用这话不厌其烦地教导我。

　　这是一个历史悠久的传统。在凤庆，任何人家来了客人或者亲戚朋友，抑或只是路过的陌生人，不论其身份高低，也不论其关系亲疏，都无一例外要先敬上一杯茶，什么饭菜啦，酒水啦，统统都要在喝过茶之后才询问，主人在寒暄的同时就要马不停蹄地着手为客人生火、烧水、洗杯、沏茶。

　　假若客人时间仓促，那就用一尘不染，通体透明的玻璃杯为他沏上一盏"杯泡绿茶"。杯中的热水如春波荡漾。在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来。千姿百态的茶芽在杯中随波晃动，栩栩如生，宛如春兰初绽，又似有生命的绿精灵在舞蹈。若是客人时间充裕，则必定为他烤制一罐极具地方特色的"百抖茶"。

　　1639年，明代大旅行家徐霞客路过凤庆，夜宿高枧槽时，一梅姓老人就是用百抖太华茶招待徐霞客的。徐霞客喝后嘴角留香、神清气爽，认为凤庆人"颇能慰客"，便写入了日记，加以颂赞。从那以后，有些文字资料便把"百抖茶"说成是招待贵客时才烤的，其实不然，凤庆人家来了任何客人，只要时间允许，都会烤一罐百抖茶款待。

　　宾主不分主次围着火塘坐定，燃起熊熊的篝火，架上烧水的铜壶，同时将带有弯把儿的拳头大小的小砂罐放到热辣辣的火炭上加热，烧一会儿闻一下，再烧一会儿又闻一下，等到小砂罐烧热到预期的火候时，取一小把利用太阳光自然干燥的晒青茶徐徐放入小砂罐里，紧接着开始上下抖动小砂罐，使罐里的茶叶不停地翻腾起来，然后又将小砂罐放回火塘里面再次烧烤，过一会儿再端出来上下抖动一阵，并放到鼻子下面闻一闻，这样反反复复地烤烤抖抖，抖抖闻闻，约抖至上百下之后，小砂罐里的茶叶就"叶芽片片黄，叶梗棵棵泡，脆似螃蟹脚"了。这时，铜壶里的水也沸腾了，哗哗哗地涨个不停，拎起来对着小砂罐的口儿将适量的开水冲入小砂罐里面。原本滚烫的开水遇到热辣辣小砂罐再度加热后，罐口处立时升腾起一层层跳动不停的水花热浪，发出清脆的、如雷鸣般的声响。霎时间，火塘四周乃至整个屋子里都荡漾着醇厚的茶香。客人惊叹折服不已，盛赞百抖茶艺，感谢凤庆人给他的礼遇。主人却是习以为常的神情，对客人道："客来敬杯茶，浇开友谊花；香茶不分家，朋友满天涯。"然后心无旁骛地为客人斟茶、敬茶，与客人共同品味浓香和回甜。