秋高气爽品秋茶

秋茶铁观音 刘丹阳摄

本报记者 刘丹阳

每年十一过后，正是秋茶上市的最佳时期。古人云："春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。"其中的"秋白露"指的便是秋茶，相比春茶、夏茶，秋茶的味道要更加浓郁些。而在秋茶中，最有代表性的要数铁观音。

近日，记者在我市几家大中型茶城看到，几乎每家茶店都贴出了"今年秋茶已到货，欢迎进店品尝"等字样，而坐在店中品茶的顾客也不少。记者了解到，我市今年秋茶铁观音的市场售价为每斤300元到3000元之间，产地一般为福建安溪。经营茶店生意多年的李女士告诉记者，每年这个时候，秋茶的销路都很好，秋高气爽时喝上一杯暖暖的秋茶已经成为不少市民的习惯。

那么，为什么秋茶以铁观音为代表呢?因为以茶质来说，秋季的铁观音为一年中最佳。秋天降水少，气候干燥，泥土和空气中的水分减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中最大程度地保持茶叶的香气。同时，低温使制成的铁观音不易变质。而且，寒露之后的铁观音味道鲜爽，口感也更为顺滑。

由于铁观音茶季较久，因此如何辨别当季秋茶成为一门学问。据李女士介绍，辨别铁观音当季秋茶从两个方面入手即可。

首先，从色泽上区分。一般来说，当季铁观音秋茶颜色鲜绿明亮，越淡越好，还要富有光泽度;如果颜色暗乌且缺乏光泽则为暑茶。然而，上等的正秋茶，其颜色却呈乌油色，鉴别时需要多注意。

其次，从气味上区别。铁观音秋茶冲泡后具有鲜水果和花香味。反之则基本可以认定是非秋茶。若是暑茶，气味则略带腥气。

需要注意的是，我们买回秋茶铁观音后，最好先在阴凉处放置一段时间后再饮用，这样冲泡出来的铁观音香气和口感都能达到最佳状态。