喝花草茶完成一次美的对话
(一)茶具也要讲究
现代人喝茶,已不单只为解渴,甚至完全不是为了解渴;人们贪恋味觉的享受,也同时期待一份视觉的美感……
于是,茶具成了另一种必须付诸心意、精挑细选的物品。想想,当品啜玫瑰茶时,纯白瓷茶杯里,浮游着浅粉红色的花瓣,淡淡的玫瑰花香,飘荡在温暖的空气中……此情此景,就像沉人了一个美丽的梦中,让人流连、陶醉、低徊不已……
只有好茶而无精致的茶具,真是美中不足的事!据记载,最早的茶具产自中国。公元1500年左右,约在明朝时,宜兴人开始制壶,是由一种褐红色的土烧制而成,并不上釉;后来渐渐发展,以后的茶壶、茶杯等茶具也有上釉、彩绘的了。
中国传统式的茶具,后来也传到欧洲。18世纪中叶,喝茶成为欧洲社会的一种时尚,;人们喝茶用整套的茶具,无论是自用或是招待客人,都十分讲究。整套的茶具包括托盘、茶壶(有过滤装置或无过滤装置)、水壶、杯、匙、茶叶罐、糖罐、奶精罐等。
茶具造型、花纹的变化非常快速,渐渐发展出大小不同、造型各异、花色缤纷的茶壶、茶杯,甚至茶匙等;质料也有陶、瓷、玻璃之分。品茶者可以完全依个人喜好选用,朴实的、花俏的都各具特色,你可以同时拥有。
虽说选用茶具时可以随心所欲,但最好也要依循一些原则。喝茶的杯子应周定为喝茶专用,最好不要同时用来喝咖啡或其他饮料。冲泡茶叶的壶,壶肚大些,可使经加热后的茶叶有膨胀的空间;一人或两人甩的壶面以小巧些,待客用的则需稍大;用茶包(袋)的壶不需过滤装置,用茶叶的则非得有过滤装置不可了!
如今国内喝茶的人口越来越多,茶专卖店及茶具专卖店,如雨后春笋般一家接一家地开设。咖啡店多数也都供应各式的茶,"茶事"已被视为日常生活中理所当然的事。
在各种不同品类的茶里,花草茶尤其深受女性和年轻人的喜爱,他们着重生活的品味,可能也钟情于内心深处灵光一现,的浪漫!选一组心爱的茶具,说不定会花掉整个下午的时间呢!
但又何妨。那真是很值得的事!一套茶具不只需具备实用的功能,赏心悦目也相当重要啊!
(二)茶点更添情趣
中国人喝茶,不但讲究茶叶的好坏品质,同时也重视"茶食"的精致与否。读过曹雪芹《红楼梦》一书的人也许对大观园里风雅生动的"茶会"还记忆犹新吧!富贵显赫的荣国府贾家,崖活极尽奢华,衣、食、住、行无不讲究,当然对茶食也尽其所能地要求精心调制。如"藕粉桂糖糕"、"松穰鹅油卷"、"桂花糖蒸新栗粉糕"以及"玲珑剔透的各色小面果"等,听起来就令人垂涎三尺了,想必是十分可口的。
西方人饮茶,也极讲求茶点的精美。尤其是英国人,他们在喝"下午茶"时,往往都会准备一两样点心,像是各式水果派(草莓派、苹果派等)、水果蛋糕、巧克力蛋糕、各色小西点、小饼干以及三明治等。
品茶如果没有茶点,就好比红花缺少绿叶搭配,无法突显出花的鲜艳美丽一样。
品茗时附加几碟茶点,即平添了无限情趣!
现代一般人多从糕饼屋、西点面包店购买现成茶点。自己动手做,当然更新鲜,内容也许更丰富。不过因为制作过程中,需要用到的器皿太多,就略嫌繁琐了。
在所有的西式点心中,以三明治(Sandwich)的制作较简易,并不费时、费力,现提供几种做法供参考。
*总汇三明治
[材料]
吐司/4片
卤牛肉(或猪肉)/8片
生小黄瓜/8片
生西红柿/8片
蛋皮/2片
沙拉酱/2汤匙
[做法]
1.2片吐司*组,每片吐司均匀涂上沙拉酱,在2片吐司上各依次放蛋皮1片、卤肉4片、小黄瓜及西红柿各4片。
2.两组吐司对夹后,由对角线切开成三角形,或由中间切开成长方形,即可装盘。
*潜水艇三明治[材料]
长形面包/1个
洋火腿( Ham)/2片
起士( Cheese)/l片
酸黄瓜/3片
生菜/1片
沙拉酱/2汤匙
[做法]
1.洋火腿两片平均切开成4片,一片起士切成两片,面包由侧面斜切开,但不切断。
2.将面包内侧平均涂抹上沙拉,放人沥干水分的生菜和酸黄瓜,再将洋火腿卷起夹八面包内。最后将起士插入即可。
*鲔鱼三明治
[材料]
吐司/10片
鲔鱼罐头/1罐
洋芋(马铃薯)/1个洋葱/1个
洋芹菜/2支红萝卜/1支
酸黄瓜/1支
沙拉酱/3汤匙
西红柿酱/2汤匙胡椒、盐/各少许
[做法]
1.将洋芋煮熟捣成泥,红萝卜煮熟切成碎末;洋芹菜、洋葱及酸黄瓜均切成碎末。
2.鲔鱼辗碎后和准备好的材料混合拌匀,撒少许胡椒和盐拌均匀备用。
3.10片吐司分两组,5片涂沙拉酱,另5片涂西红柿酱,其中5片涂上鲔鱼混合料,分别盖上另5片吐司。
4.每一组吐司由对角线切开装盘。
*火腿蛋三明治
[材料]
吐司/4片
洋火腿/4片
蛋皮/2片
生菜/2小片
沙拉酱/1汤匙
[做法]
1.将每片吐司上涂抹上沙拉酱。
2.4片吐司分两组,两片吐司上各依序铺放蛋皮、洋火腿和生菜,对夹后从对角线切开即可。
*法式吐司
[材料]
葡萄干吐司/4片
鲜奶/半杯蛋/1个
细白糖/1汤匙
色拉油/少许果酱/少许
[做法]
1.将蛋打匀,与鲜奶、糖混合均匀。
2.每片吐司放入备好之料,放:料入已有色拉油的平底锅内,以中火煎至两面呈金黄色即可。
3.装盘时再加果酱食用。
(三)加味与掺和的艺术
在中国古代,约为东、西晋时,人们饮茶是要加味的。他们将采摘下来的茶叶洗净、蒸熟后,放入杵臼中捣烂,再将捣烂的茶叶做成茶饼存放;当要饮用时;即拨取所需分量,加香料、牛奶:葱、姜、橘皮,甚或米、麦及盐一同熬煮。
陆羽《茶经》日:"或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等,煮之百沸。"可以证明古人饮茶的方法。
饮茶(此指中国的绿茶)的方式演变到今天,已有了大幅度的改变。现在我们都认为,中国茶一定要热饮,茶汤冷了就不好喝,同时对身体还有不良影响;同时我们也了解,饮中国茶最好不要加味,加味后茶就变质、难喝了,所以很少人在饮中国茶时加糖、蜂蜜或牛奶等其他调味。
品饮中国茶,讲究的是单纯的乐趣,而享受一杯花草茶或果茶的情趣,就不只是茶的本身了。当然,有些人喜好茶的原味,喜欢玫瑰的味道,就喝玫瑰茶;喜欢蒲公英的味道,就喝蒲公英茶;那么在品啜这些茶时。也就不必添加任何调味品,好像有人吃菜不愿意放太多的作料,甚或不放作料,以期品尝到菜的原味是一样的道理。
在喝花草茶和红茶时,可加糖、奶精、牛奶、柠檬或少许的酒,像拙松子酒( Gin)和白兰地酒(Brandy)都很不错(这和在咖啡里放一两滴白兰地酒或威士忌酒是相同的效果)。而在所有的加味品中,最被人们喜爱也最普遍的,就是蜂蜜。几乎所有的花草茶、红茶,在加了蜂蜜后,品啜起来格外芳香甜美。
因为蜂蜜在"茶的加味"中占很重要的地位,所以对它的了解似乎应该更多一些。
大家所知道的蜂蜜,是蜜蜂采集各种花的花粉酿造而成。蜜蜂在不同的地方酿造蜜,它会在树上筑巢酿蜜,也会在岩石或土堆中制香甜可口的蜜;因此,蜜产在不同的地方,也就有不同的名,称,生产在树上的叫"木蜜",生产在岩石上的称"石蜜"或"崖蜜",在土堆里酿制而成的,就称它为"土蜜"了。
蜂蜜的气味以花为主,有龙眼(桂圆)味的是蜜蜂采龙眼花粉酿造而成的;有桂花香的蜜,是蜜蜂采桂花花粉而酿造。一般而言,采集自冬、夏季生长的花的花粉所酿制的花蜜是最好的,秋天次之,春天的花蜜最不好,很容易变酸;失去其甘甜之味。因为蜂蜜的优劣差别很太,所以略具备些评鉴蜂蜜好坏的常识是有必要的。大致说来,白色如膏状的是品质优良的蜜。《本草纲目》作者李j时珍说,想要试验蜜的好坏,用烧红的火箸(火钳)插入蜜中,当提出火箸时,会冒烟的即是真蜜,无烟的就是假的(所谓假蜜,即不是用蜂蜜制造的,而是用糖或其他含糖成分的物品制成;或者用极少的蜂蜜掺和其他含糖物制成)。
现在市面上蜂蜜品牌很多,良莠、真伪相差悬殊,李时珍的方法虽然古老,但也不失为一好方法。蜂蜜本身的功效很多,既能解毒、止痛,又能明耳目、助消化,生津止渴更不用说。它最为人知的好处是养颜美容,深受女性的喜爱。因此将蜂蜜加在花草茶、果茶中品饮,不但能享受饮茶的乐趣,还能使身体受益。
总之,在花草茶和红茶中加不同的调味品,就有不同的风味。你可以有各种不同的尝试,喜欢酸的,就加一两片柠檬;喜欢浓稠一点,就加奶精和糖;喜欢酒香,就加几滴白兰地吧!
所谓"掺和",指的是一种茶和另一种茶的混合冲泡,或好几种不同的茶掺在一起冲泡。
单一的茶类呈现独一的味道;混合两种或两种以上的茶,就有相异的风味了。一掺和的方法可随各人的喜好和从品茶的经验中得来,喜欢苦味的人挑选味道带苦的茶,分量加重、加多些。;嗜甜味者,在掺和不同的茶时,'就把有甜味的茶多加一点吧!
当然,爱好品茶的人,必然会先了解各种茶的性质、味道,而后才能决定怎样掺和。
在此提供几种掺和后的茶供读者参考--
*普洱茶加菊花
普洱茶是大家所熟知的,用2/3的普洱茶和1/3的菊花,混合,以开水冲泡,茶量多寡视人数而定;如此掺和的结果,普洱茶的香气略淡,却有菊花的芳香。此茶可治喉咙疼痛。
*一般红茶(或绿茶)加茉莉花
以红茶或绿茶为主,茉莉花点缀其间,即中国人所称的"香片".冲泡后荣莉花浮现水面,味道甘甜幽香,清晨喝一小杯,让人神清气爽。
*黑莓茶加草莓茶
这两种茶混合起来,有异中求同的效果,既有黑莓的酸味,又有草莓的甘甜,却散发出完全融合的果香,味道非常好,是被大家钟爱的饮料。
*人参茶加枸杞
人参的味道很清纯,几乎没有味道,在冲泡时(此处指的是已被制成茶袋的人参茶)可加少许枸杞。枸杞有点甜味,颜色微红,冲泡后的茶汤色泽如红宝石,喝起来别有风味,也有提神健脑和明目的效果。
*一般红茶加甘草
任何一种红茶加上几片甘草,冲泡后都有特别的味道,甘草本身有甜味,加在红茶中,可冲淡红茶的苦涩味,茶汤的色泽也没那么浓厚了。
*迷迭香茶加艾菊茶
迷迭香茶有很纯净的芳香,艾菊茶带有柠檬的清苦,两种茶混合冲泡,味道特别好;
喜欢迷迭香的香味就多加些迷迭香,喜欢柠檬的苦味,艾菊茶的分量就加重些。
*草莓茶加车叶草茶
车叶草茶有甜味,与芳香甘美的草莓茶混合冲泡,别有一番风情。
以上各类茶的混合方法,你觉得如何?你也可以尝试将自己喜爱的茶掺和起来,品尝看看是什么滋味。
(四)品茶的另一番心情
茶是一种清香、微苦却又甘美的饮料,无论是中国的绿茶,或是西洋的花草茶,几乎都有此特性。茶饮含着一种无言之美,品茶不但可怡情养性,还能让人冥思、悟道。
品茶会因时间、地点、季节、人物及周围的环境,和个人当时的心境,而有完全不同的感受。
静静的夜晚,尤其是冬天的晚上,泡一杯热茶,捧一本书,坐在灯下阅读,与古人、今人神交,真可谓人生一大享受……
云淡风清的三月天,和亲朋好友到山中一游,携炉带壶,大家于树下席地而坐,烹茶聊天、兴来时高歌一曲,此又是一番良辰美景……
精致幽雅的Coffee Shop里,或独自一人沉思,或与知心好友对坐轻谈,喝玫瑰茶也好,喝迷迭香亦佳。这样景致,便又和家中、山里大不相同。
笔者今年初于美国东岸波城小住。圣诞节过后,气温骤降,接连好几场大风雪,侵袭美国东岸。一日黄昏,心情黯然、情绪低落。此时窗外又纷纷飞起雪来,雪花随风飞舞,天地转瞬间白茫茫一片……
端杯热茶,临窗而坐,甘美清芳的茶,缓缓顺喉而下,就那一口,即能使心中充满暖意,见雪地里三两只松鼠跳来跑去,十分活跃;看着它们活泼可爱的模样,心中不觉又欢喜起来,想到人生其实处处有好景,全凭自己如何看待!慢慢地喝完了一杯茶,舌根还带着微苦;舌尖已感到无限甘甜。
每个人都会有心情上的晴天和雨天,晴天时你充满喜悦、踌躇满志,雨天时你惆怅满腹、悒郁难堪;泡一杯茶来慢慢品味,或许能让你转换另一种心情呢!